Nouvelle Carte de saison

Saison hivernale…

Au cœur de l’hiver et jusqu’à l’orée du printemps, la rigueur de la météo nous donne des envies de cocooning, d’apéritifs au coin du feu, d’appétissantes pâtisseries accompagnées d’un bon livre lovés sous un plaid moelleux, et de plats longuement mijotés.C’est le moment d’allier des mets de qualité à une cuisine généreuse et reconstituante, la “comfort food”!

C’est cette cuisine inspirante, pleine de souvenirs, traditionnelle et bienfaisante à la fois pour le cœur et le corps, qui a influencé ces derniers plats que j’ai le plaisir de vous proposer.

Le chocolat noir, aux vertus qu’on ne présente plus, est notamment mis à l’honneur au travers de multiples textures qui le subliment;il y en aura pour tous les gouts et les palais!

Au fil des saisons, j’aime vous faire voyager au travers des plaisirs de la table, c’est pourquoi cette nouvelle carte célèbrera deux cultures aussi différentes que riches.

Envoûtante Côte d’Ivoire…

La gastronomie Ivoirienne est le fruit de sa diversité culturelle, elle offre une multitude de plats, de fruits et de légumes, variés, épicés, colorés, gouteux:là-bas, la culture culinaire rime avec convivialité, chaleur et fête!

J’ai découvert la cuisine Ivoirienne, et tout particulièrement le “Mafé de boeuf” grâce à mon amie Antoinette, originaire de côte d’Ivoire, et cuisinière hors pair. Je le décline ici en “version poisson”,  avec une lotte savoureuse dans une onctueuse sauce cacahuète, que je vous propose d’accompagner d’un “Attiéké” ou: semoule de manioc.

Si vous préférez la volaille, le”poulet Kedjenou”, un délicieux ragoût à base de tomates et d’aubergines, que je revisite en y ajoutant des crevettes, saura vous séduire. Habituellement cuit dans un plat en terre cuite et feuilles de bananier, son nom signifie “remué dedans” et fait référence à la manière de secouer la marmite au lieu de mélanger avec une cuillère.

Laissez-vous tenter ensuite par la tartelette “Cocody”, composée d’un crémeux arachide, de bananes caramélisées et d’un glaçage rhum/ananas.

Comment ne pas évoquer le chocolat lorsque l’on parle de la côte d’ivoire…J’ai choisi de le travailler en une irrésistible mousse aérienne, subtilement parfumée au whisky.

Mais peut-être préfèrerez-vous la finesse de la panna cotta à la cacahuète, escortée de sa ganache intense au chocolat noir et de son biscuit eu gingembre?Ou encore la richesse de la tarte au crémeux chocolat et nougatine au grué de cacao!

Charmante Scandinavie…

Depuis l’hiver dernier, le Hygge issu de la culture scandinave, s’installe dans notre quotidien: c’est littéralement l’accès au bonheur et plus généralement un art de vivre typique des pays de la Scandinavie. Transposons cet univers cosy, chaleureux et empreint de simplicité dans nos assiettes.

Le pain de seigle est l’aliment de base, ce pain noir très nutritif qui sert à la confection des fameux Smørebrøt:des sandwichs ouverts sur lequel sont disposés une garniture. Ces fingerfood seront idéals pour un cocktail salé ou dans un plateau repas à l’occasion d’une réunion de travail. Associés à quelques bougies, et une paire de grosses chaussettes de laine, ces délicieux petits sandwichs feront de votre brunch un véritable moment Hygge!

Mais encore…

Succombez au bel équilibre de la tartelette “Porto Vecchio” associant le sucré-acidulé des clémentines Corses à la douceur de la châtaigne.

En ce début d’année, un tout premier clin d’œil à l’Asie, qui sera très prochainement mise à l’honneur, avec le canard laqué Pékinois; ou avec un sushi inattendu:le nigiri version sucré au riz au lait et aux fruits frais.

Et enfin, le citron noir d’Iran, mis précédemment à l’honneur sur la carte d’automne et des fêtes de fin d’année, proposé cette fois en étonnante interprétation sucrée.

L’intégralité de la carte d’hiver est disponible en suivant ce lien:http://rachelbazin.com/carte-de-saison/

Vous trouverez je l’espère, au travers de ce périple et sur cette nouvelle carte que je vous propose, le plaisir simple de la découverte de nouvelles associations gustatives.

Excellente dégustation…!