ENTRÉES
Entrées Froides
— Carpaccio de betterave et chèvre, vinaigrette fleur de sureau et noisettes
— Salade César au bleu de Gex
— Salade au magret de canard
— Terrine de foie gras aux poires
— Terrine de foie de volaille aux pistaches
Entrées Chaudes
— Croûte aux champignons
— Risotto de langoustines au curry et lait de coco
— Tourte au confit de canard et cèpes
— Ris de veau aux morilles
— Velouté de potimarron et crème de noix
PLATS
— Byriani de poulet
— Chili con carne
— Civet de sanglier, poires au gingembre
— Confit d’agneau Perse
— Macaronnade sétoise
— Couscous royal
— Blanquette de veau
— Osso bucco de veau
— Lasagnes au boeuf
— Endives gratinées au jambon cru à l’italienne
— Cocotte de quinoa aux légumes racine, champignons et coings (végan)
— Courge braisée, riz noir et sauce curry-coco (végan)
— Tajine de poulet aux olives et citron confit
— Saghettis aux fruits de mer, sauce puttanesca
VIANDES
— Caille aux champignons et raisin, sauce soja-sésame
— Canard à la catalane, navet noir et poires
— Magret de canard rôti aux noisettes, ketchup de poire
— Curry de poulet de Goa
— Lapin rôti, butternut et pommes confites
— Quasi de cochon confit à la bière et au sirop d’érable
— Filet mignon de porc comtois au bleu de Gex
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)
POISSONS
Poissons
— Pavé de cabillaud, sauce vigneronne
— Lotte meunière champignons et noix
— Dorade au crumble cacao-noisette, crème d’ail noir
— Curry de poisson sri lankais
Fruits de mer et crustacés
— Blanquette de crevettes au lait de coco
— Saint jacques dorées, céleri, chou kale, pomme et corail séché
— Wok de moules thaï
ACCOMPAGNEMENTS
— Cocotte de légumes d’automne
— Confit de ratatouille
— Haricots verts au miso blanc et à l’ail
— Betteraves et carottes rôties à la mélasse de grenade
— Pommes de terre confites à la provençale
— Pommes de terre Hasselback
— Purée de pommes de terre aux trompettes
— Risotto milanais à la courge et aux champignons des bois
— Riz pilaf
DESSERTS
— Tarte aux poires et sésame noir
— Tarte aux macarons chocolat
— Tarte caramel et fruits secs
— Tarte « automne » RB (passion, pitaya, grenade, poire, raisin)
— Tarte aux noix de pécan
— Tarte à la mélasse Harry P.
— Tarte tatin RB
— American apple pie
— Aumonière de fruits de saison, crème mousseline pistache
— Kugelhof perdu, quetsches rôties
— Fondant mangue/chocolat
— Moelleux antillais rhum-ananas
— Far breton
— Cake miel, amandes et fleur d’oranger
— Cake chocolat gianduja
ENTREMETS
Les classiques
— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Diplomate (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Forêt noire
— Millefeuille
Entremets de saison
— Tentation (noix/chocolat lait/caramel)
— Séville (orange/caramel/hibiscus)
— Capri (agrumes/sésame)
— Saint Malo (poire/caramel au beurre salé/sarrasin)
— Laurianne (citron/framboise)
— Caraïbe (vanille /ananas)
— Rio (noisette/chocolat/passion)
— Montélimar (praliné/nougat)
— Babylone (citron/chocolat lait/thé au jasmin)
— Noisette sense 7 (7 textures de noisette)
COCKTAILS
Pièces froides
Les mignardises salées
— Mini cake morbier/poire/noisettes
— Mini cake potiron/noix/comté
— Mini cake chorizo/tomates confites
Pics fraicheurs
Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.
— betterave/comté/magret de canard
— bresaola/poire
— morbier/pomme/abricot sec
— Assortiment de légumes frais (Dips)
Sauce aux noix de cajou et curry
Sauce au tofu soyeux et wasabi
Canapés
Plateau Évasion
Autour du…
— Saumon fumé
— Tomme de brebis
— Chorizo
— Hoummos
Plateau Fusion
Autour du…
— Poulet au curry
— Crevette
— Foie gras
— Poivron
Cuillères et Bouchées
— Wrap de truite fumée
— Croustade saumon/passion
— Club sandwich foie gras
— Jambon de Parme, caramel de carotte
Verrines
— Radis daïkon et porc à la japonaise
— Salade de millet aux graines de courge
— Salade poire-avocat, sauce ponzu
— Chirashi iwashi (sardine à la japonaise)
— Salade granny-céleri-noix au wasabi
— Mousse de betterave au chèvre frais
— Crème de champignons au curry
— Velouté thaï aux crevettes grises
— Velouté navet-châtaignes au foie gras
Pièces chaudes
— Empanadas au boeuf
— Falafels
— Bouchées thaï au poisson
— Mini nems porc/crabe
— Samossas saumon fumé/burrata
— Samossas à la tajine d’agneau
— Samossas de pommes de terre au curry
— Assortiment de yakitoris (brochettes japonaises)
— Assortiment de mini quiches et mini pizzas
COCKTAILS SUCRÉS
Assortiment de mignardises
— Tartelette à la praline rose
— Tartelette caramel et fruits secs
— Noisette et ganache chocolat
— Chou citron/praliné
— Mini pavlovas
— Mince pie aux pommes
Verrines
— Fruits d’automne à la fleur d’oranger
— Crème de thé à la bergamote
— Chocolat gianduja et pomme verte
— Riz au lait et gelée de coing
— Panna cotta au nougat
— Crème de café craquant
— Baba au rhum
Petits fours
— Moelleux chocolat/marron
— Moelleux pomme/lavande
— Mini cake banane/noisette
— Baklavas aux noix
— Florentin
— Petit four double chocolat
— Mini cupcake de saison
Macarons parfums automne
(autres parfums sur demande)
— Abricot/noix
— Chocolat gianduja
— Praliné
— Poire/caramel
Pièces en volume — sur devis
— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)