ENTRÉES

Entrées froides

— Gravlax de saumon, fruits de la passion et mangue
— Foie gras aux pêches
— Rouleaux de printemps aux crevettes et mangue verte
— Salade persanne au boulghour
— Salade de courgettes grillées et feta, vinaigrette au sésame
— Salade de légumes, fruits et fleurs, vinaigrette au coquelicot
— Salade vietnamienne de crevettes et poitrine de porc laquée
— Terrine de poulet aux pesto et tomates confites

Entrées chaudes

— Gambas rôtie en brochette de citronelle, salade de papaye verte
— Soupe Tom Yam au poulet et crevettes
— Soupe au pistou

PLATS

— Crumble d’agneau et aubergines au sarrasin
— Linguines aux palourdes
— Orechiete et nduja (saucisse calabraise)
— Pad thaï
— Tajine de poulet aux abricots
— Crêpes de Hué (crêpes vietnamiennes crevettes et porc)

VIANDES

— Magret de canard rôti, sauce aux fruits rouges
— Filet de canard aux prunes
— Canard aux pêches
— Poulet au basilic thaï
— Filet de poulet, tartare de tomates-olives
— Pavé de boeuf au pesto
— Travers de porc laqués
— Noisettes d’agneau au citron confit
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)

POISSONS

Poissons

— Brochette de cabillaud, sauce chermoula
— Dos de saumon rôti, crème d’oseille citronnée
— Lotte à la mauricienne
— Dorade poêlée et cerise rôties au thym

Fruits de mer et crustacés

— Wok de moules au chorizo
— Calamars au basilic et à la tomate
— Gambas au sésame, coeur d’ aubergine Dourga

ACCOMPAGNEMENTS

— Gratin d’artichauts et de courgettes au chèvre
— Sauté de courgettes au miso blanc
— Crumble de tomates
— Haricots verts, confit de tomates et cacahuètes
— Grenailles au poivron, citron et olives
— Riz thaï aux légumes et graines de lotus, cuit vapeur en feuille de bananier

DESSERTS

— Pêche rôtie, crème namelaka fleur d’oranger, caramel d’orange
— Millefeuille chocolat blanc, crème nougat, fruits rouges
— Pavlova aux fruits d’été
— Gâteau mexicain chocolat/citron vert
— Trio de panna cotta (fruits rouges/lavande, pêche/amande, abricot/romarin)
— Salade de fruits rouges au sirop de coco, crumble coco
— Tarte « jardin d’Eden »
— Tarte tatin mangue/papaye
— Tarte abricots, amandes et gingembre confit
— Tarte aux fruits d’été
— Cake melon confit/pignons/lavande
— Cake framboises/coquelicot

ENTREMETS

Les classiques

— Succès (praliné amande et noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au chocolat
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Diplomate (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Saint Honoré caramel au beurre salé
— Forêt noire
— Millefeuille

Entremets de saison

— Fraisier (vanille ou pistache ou citron vert)
— Framboisier RB (framboise-coquelicot)
— Pastorale (pignons/chocolat dulcey/rhubarbe)
— Fidji (passion/framboise)
— Laurianne (citron/framboise)
— Caraïbe (vanille /ananas)
— Dacquoise citron vert
— Pistachier (pistache/framboise)
— Abricotier(abricot/basilic)

COCKTAILS

Pièces froides

Les mignardises salées

— Mini cake à la sicilienne (câpres, tomates, parmesan)
— Mini cake courgettes/chèvres/herbes
— Mini cake crabe/curry

Pics fraicheurs

Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.

— Melon/crevettes
— Feta/pastèque
— Magret de canard fumé/abricots

— Assortiment de légumes frais (Dips)
Sauce à la graine de courge
Sauce tzatziki

Canapés

Plateau Évasion

— Autour de la crevette
— Autour de la feta
— Autour du poivron
— Autour de la sardine

Plateau Fusion

— Autour du concombre
— Autour du crabe
— Autour de l’aubergine
— Autour du thon

Cuillères et Bouchées

— Wrap poulet/curry
— Poisson thaï
— Tomate cerise au crabe
— Poulet à la grecque
— Duo de pinces à la japonaise (épinard/chioggia, daïkon/avocat)

Verrines

— Concombre sauce thaï
— Poulet « mojito »
— Crevettes à la mexicaine                                                                
— Velouté glacé de chou-fleur aux algues et épices
— Poivron, vinaigrette lavande
— Gaspacho courgette/coco
— Gaspacho tomate/olive
— Confit de ratataouille

Pièces chaudes

— Acras de morue
— Gâteaux-piments mauriciens
— Empanadas au thon
— Samossas feta/maïs
— Samossas de légumes à l’orientale

COCKTAILS SUCRÉS

Assortiment de mignardises

— Babas fraise/citron
— Tartelette praliné/pêches
— Tartelette framboise/passion
— Choux menthe/citron vert

Verrines

— Tiramisu citron vert
— Verrine limoncello
— Mousse melon
— Cheesecake myrtille/verveine
— Crème de thé vert à la menthe
— Panna cotta pina colada
— Crème chocolat blanc/fruits rouges

Petits fours

— Moelleux coco/citron vert
— Moelleux framboise/violette
— Fondant chocolat-cerise
— Financier citron
— Cookies chocolat blanc/framboises
— Mini cupcake de saison

Macarons parfums été

(autres parfums sur demande)

— Abricot/safran
— Framboise/chocolat
— Praliné de Sorrente
— Cassis

Pièces en volume — sur devis

— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)