ENTRÉES

Entrées froides

— Foie gras de canard au poivre de Jamaïque, compotée de rhubarbe
— Terrine aux 2 saumons et épinards frais
— Salade réunionnaise au crabe
— Le poireau-vinaigrette revisité:wasabi et nori
— Crêpes vietnamiennes

Entrées chaudes

— Feuilleté asperges et morilles
— Pastilla bretonne au poulet
— Tartelette aux légumes et pousses de saison
— Tourte de volaille et foie gras
— Croque Monsieur de l’affineur, jeunes poireaux et champignons

PLATS

— Blanquette de veau au lait de coco
— Printanière de légumes au jambon de pays
— Tajine de boeuf aux petis pois
— Colombo d’agneau au citron vert
— Lasagnes épinards/ricotta/noix
— Spaghettis aux palourdes et kari gosse

VIANDES

— Gigot d’agneau confit de 9 heures
— Selle d’agneau, jus épicé oriental
— Ris de veau rôtis, déclinaison de pois frais
— Magret de canard aux pommes, cidre et pollen
— Rôti de boeuf aux olives en croûte
— Poulet rôti aux bourgeons de sapin
— Porc au caramel à la bretonne
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)

POISSONS

Poissons

— Cabillaud aux asperges vertes, sauce coco-wasabi
— Filet de bar aux pois mange-tout, sauce cazette
— Filet de dorade au curry vert
— Saumon snacké aux fruits secs et épinards

Fruits de mer et crustacés

— Gambas en sarong de lard
— Wok de coquillages aux cidre et piment d’Espelette
— Homard braisé et artichauts violets à la truffe

ACCOMPAGNEMENTS

— Pommes de terre de noirmoutier et asperges au beurre noisette
— Rattes aux salicornes
— Pommes de terre Hasselback à la sauge
—  Risotto de printemps aux asperges vertes
— Légumes primeurs rôtis, pralin de noisette
— Purée d’artichauts à la truffe
— Couscous aux herbes et citron confit

DESSERTS

— Rouleaux de printemps aux fruits frais et perles du Japon coco
— Tarte rhubarbe
— Tarte fraise-pistache
— Eclair aux fraises
— Millefeuille chocolat-passion
—  Pain perdu aux fraises, salade de menthe fraîche
— Tarte aux pralines de Saint Genix
— Tarte « Printemps » RB (fraise, carambole, kiwi, fleur de sureau)
— Cake au thé Matcha et chocolat blanc
— Cake fraise et fleur d’oranger
— Cake vanille de Tahiti

ENTREMETS

Les classiques

— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Diplomate (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Forêt noire
— Millefeuille

Entremets de saison

— Fraisier (vanille, pistache ou citron vert)
— Framboisier RB (framboise-coquelicot)
— Pastorale (pignons, dulcey, rhubarbe)
— Cuba (coco, rhum, menthe)
— Laurianne (citron/framboise)
— Caraïbe (vanille /ananas)
— Rio (noisette/chocolat/passion)
— Pistachier (pistache-framboise)
— Abricotier (abricot/amande)
— Dacquoise citron vert (citron vert/coco/framboise)

COCKTAILS

Pièces froides

Les mignardises salées

— Mini cake noix de pétoncle/wasabi/poireau
— Mini cake artichaut/noisettes/chèvre
— Mini cake petits pois/comté

Pics fraicheurs

Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.

— magret fumé/ chèvre frais
— concombre/truite fumée au sésame
— jambon Serrano/melon

— Assortiment de légumes frais (Dips)
Sauce hoummous aux noix de cajou
Sauce au curry

Canapés

Plateau Évasion

— Rillettes de crabe
— Poulet tandoori/chutney mangue
— Muhamara
— Fromage de brebis/confiture de cerise noire

Plateau Fusion

— Crevettes teriyaki/houmous de petits pois
— Melon/saucisse de Morteau séchée
— Caviar d’aubergine à l’huile de sésame
— Poulet au satay/concombre

Cuillères et Bouchées

— Wrap au crabe et guacacmole
— Tomate cerise farçie fraise-basilic
— Club sandwich poulet/pécan
— Croquette de thon au gingembre

Verrines

— Crème de chou-fleur au lait de soja, yakitori de saumon
— Salade de fraises au jambon Serrano
— Panna cotta asperges et capuccino parmesan
— Salade de saumon fumé au radis daïkon
— Houmous de petis pois, menthe-noisette
— Verrine melon/pastrami
— Salade de crevettes à la mexicaine
— Gaspacho vert au lait de coco

Pièces chaudes

— Empanadas au boeuf
— Empanadas au thon
— Gâteaux piments de l’île Maurice (pois cassés)
— Bouchée au canard laqué
— Assortiment de pakoras (beignets de légumes indiens)

COCKTAILS SUCRÉS

Assortiment de mignardises

— Tartelettes fraise-pistache
— Tartelette ganache à la menthe
— Tartelette à la rhubarbe meringuée
— Chou Saint Honoré
— Miroir à la mangue

Verrines

— Fontainebleau rhubarbe/basilic
— Eton mess à la fraise
— Aspic coco/melon
— Minetsrone de fruits frais
— Verrine stracciatella
— Baba en verrine
— Orange/passion/mangue

Petits fours

— Moelleux cerise
— Moelleux fraise/fleur d’oranger
— Mini cake chocolat gianduja
— Mini cake chocolat/framboise
— Financier noisettes
— Mini cupcake de saison

Macarons parfums printemps

(autres parfums sur demande)

— Vanille/fraise
— Citron/basilic
— Nougat
— Framboise/estragon

Pièces en volume — sur devis

— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)