ENTRÉES
Entrées Froides
— Foie gras de canard aux pêches
— Féroce d’avocat au crabe, gambas croustillante
— Salade de truite fumée de la Loue et umibudo *
— salade italienne au jambon de Parme, pêches grillées et mozzarella
— Salade de poulet grillé à la noix de coco
— Salade chilienne aux crevettes
— Salade perse de boulghour au citron confit
*l’uminbudo ou « raisin de mer » est une algue japonaise aux grains croquants et iodés, emblématique de la cuisine d’Okinawa.
Entrées Chaudes
— Brochette de gambas à la citronnelle, salade de papaye verte et concombre
— Gratin de crabe au parmesan
— Risotto aux cèpes, artichaut poivrade et jambon Bellota
— Tarte aux courgettes et Pecorino
— Pastilla aux fruits de mer
PLATS
— Paëlla royale (poulet, fruits de mer, chorizo)
— Blanquette de la mer
— Moussaka
— Tajine de poulet aux abricots
— Petits farcis niçois
— Curry de poulet mauricien
— Bo bùn (salade vietnamienne au bœuf ou poulet)
— Aubergines farcies (vegan)
— Tagliatelles alla gamberetto e pomodori *
—Tortillas de carnitas **
*crevettes et tomates
**porc confit à la mexicaine, servi avec des tortillas, de la salsa tomate/poivron et des crudités
VIANDES
— Aiguillettes de canard sauce aigre-douce
— Canette aux pêches
— Magret de canard, sauce tex-mex aux abricots
—Tournedos de bœuf, beurre maître d’hôtel au pesto
— Lapin à la niçoise (câpres, olives, tomates confites)
— Poulet au rhum et à la vanille
— Nuggets de poulet, ketchup maison
— Rôti de porc froid à la vietnamienne
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)
POISSONS
Poissons
— Filet de bar, condiment chorizo/poivron
— Dorade grillée sauce balsamique/basilic, salsa à la papaye
— Rougets au curry
— Filet de loup, sauce vierge citron/gingembre
Fruits de mer et crustacés
— Calamars au basilic thaï
— Wok de moules à la provençale
— Gambas tandoori, sauce raïta au coco
LEGUMES & Cie
— Jardinière de légumes au basilic
— Confit de ratatouille
— Haricots verts épicés à la tomate
— Aubergines à la parmigiana
— Rattes au thym et citron
— Pomme de terre rôties façon « patatas bravas »
—Risotto de petit épeautre à l’aubergine
— Risotto au romarin
— Crumble de légumes d’été
— Tomates à la provençale
DESSERTS
— Tarte aux fruits des bois
— Tarte abricot/passion/basilic
— Tarte Duchesse (citron/fleur de sureau) *
— Tarte au flan caramel au beurre salé
— Tarte tatin aux pêches
— Eton mess fraise/grenade/rose
— Cherry pie **
— Pavlova aux framboises
— Panna cotta citron/vanille, pêches et abricots rôtis au miel
— Cake noisette/abricot/gianduja
— Cake ultra moelleux à la vanille
*Tarte signature RB traiteur
**tarte aux cerises
ENTREMETS
Les classiques
— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Ambassadeur (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Forêt noire
— Millefeuille
Entremets de saison
— Fraisier
— Framboisier
— Pastorale (rhubarbe, chocolat Dulcey, pignons)
— Fidji (passion, framboise)
— Pina colada (ananas, coco, vanille)
— Laurianne (citron/framboise)
— Mojito (citron vert, menthe, vanille, rhum)
— Dacquoise au citron vert
COCKTAILS
Pièces froides
Les mignardises salées
— Mini cake poivron, feta, chorizo
— Mini cake crabe, citron vert, curry
— Mini cake tomates, noix, chèvre
Pics fraicheurs
Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.
— Crevette grillée/melon
— Magret fumé/abricot
— Fromage de brebis/pastèque
— Légumes grillés
— Assortiment de légumes frais et ses sauces (Dips)
Raïta coco
Ktipiti (feta/poivron)
Canapés
Plateau Évasion
Autour du…
— Jambon de Bayonne
— Artichaut
— Crevette
— Poivron
Plateau Fusion
Autour du…
— Jambon Serrano
— Concombre
— Poutargue
— Truite fumée de la Loue
Cuillères et Bouchées
— Wrap de poulet au curry
— Foie gras et cerise
— Mini tartelette crabe/avocat
— Navettes (jambon cru, mousse de foie gras, saumon fumé, …)
Verrines
— Mousse de foie gras et chutney fraise-rhubarbe
— Poulet mojito
— Salsa concombre-pastèque-feta, sauce thaï
— Coleslaw, crevettes
— Féroce d’avocat au crabe
— Caviar d’aubergines, champignons teriyaki
— Gaspacho de courgette au thym et citron
— Salade de lentilles aux tomates confites
Pièces chaudes
— Samoussa de légumes à l’orientale
— Empanadas au thon
— Croquette de crabe
— Mini nems porc/crabe
— Bouchées thaï au poisson
— Assortiment de yakitoris (brochettes japonaises)
— Assortiment de mini quiches et mini pizzas
COCKTAILS SUCRÉS
Mignardises
— Tartelette fruits de saison
— Choux praliné, chocolat, vanille, café, crème chantilly
— Mini pavlovas
— Mini Paris-Brest
Verrines
— Cheesecake myrtilles/verveine
— Crème de thé à la menthe
— Minestrone de fruits frais au basilic
— Panna cotta vanille, abricots et amandes caramélisées
— Mousse chocolat/caramel au beurre salé
— Salsa pastèque/ananas/menthe
— Tiramisu citron vert
Petits fours
— Financier aux cerises
— Moelleux citron
— Mini cake abricot/noisettes/gianduja
— Madeleine mojito
— Cookies framboises/chocolat blanc
— Florentins
— Mini cupcake de saison
Macarons sélection parfums printemps
(autres parfums sur demande)
— Cassis/violette
— Citron/basilic
— Framboise/verveine
— Intensément vanille
Pièces en volume — sur devis
— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)