ENTRÉES
Entrées Froides
— Salade estivale au jambon de Parme, pêche grillée et mozzarella di bufala
— Salade thaï au poulet
— Verrine d’avocat à la créole, touche de gingembre
— Salade de quinoa aux crevettes, pastèque et tomate
— Gravlax de saumon
— Foie gras de canard et compotée de fruits jaunes
Entrées Chaudes
— Risotto à la bisque de crustacés, basilic et citron vert
— Tarte aux 3 courgettes à la façon d’Alain Passard
— Tatin de tomates cerise, caramel de basilic
— Tortillas à l’agneau, fraîcheur de tomate à la coriandre
PLATS
— Blanquette de crevettes au lait de coco
— Curry de poulet mauricien
— Spaghettis à la sicilienne (thon, câpres, olives)
— Risotto aux fruits de mer
— Paella royale (poulet, chorizo, calamars, gambas, moules)
— Aubergines farçies aux champignons et olives de Lucques (Végan)
— Tajine de poulet aux légumes d’été
— Pad thaï aux crevettes et poulet
— Tacos de carnitas (porc confit à la mexicaine, tortillas, citron vert, sauce salsa, légumes- à partir de 6 convives)
VIANDES
— Baron d’agneau à la provençale
— Magret de canard aux cerises
— Canard aux pêches
— Poularde au cassis
— Poulet à la langouste
— Involtinis de poulet au jambon de Parme
— Karaage de poulet (poulet frit à la japonaise)
— Tournedos de bœuf, beurre « maître d’hôtel » au pesto
— Ribs laqués Tex Mex
— Rôti de porc froid à la vietnamienne
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)
POISSONS
Poissons
— Dorade grillée, jus balsamique, petit rougail exotique
— Dos de saumon rôti, crème d’oseille au citron
— Filet de lieu au gingembre
— Poisson à la cambodgienne, en feuille de bananier
— Rouget à la japonaise, écailles soufflées
— sardines frites, sauce chermoula (herbes fraiches, épices, citron, ail)
Fruits de mer et crustacés
— Crevettes flambées à l’ouzo, purée de fenouil, condiment tomate-verveine
— Homard au bouillon de noix de coco
— Wok de moules thaï
— Calamar et saucisse calabraise à la sauce vierge
ACCOMPAGNEMENTS
— Artichauts à la barigoule
— Confit de ratatouille
— Poêlée de courgettes au chorizo
— Gratin dauphinois
— Galette de pommes de terre ‘ »Anna »
— Ecrasée de pommes de terre à l’huile de noisette et aux olives vertes
— Pommes de terre et poivron confit
— Haricots verts à la tomate
— Aubergine rôtie, concassé de tomates
— Tomate provençale
DESSERTS
— Tarte aux fruits d’été
— Tarte framboise-estragon
— Tarte amandine aux abricots
— Tarte au citron meringuée
— Fondant chocolat, crème anglaise à la vanille de Tahiti
— Abricot rôti, macaron amande et crème mûre-violette
— Pavlova aux fruits rouges
— Gâteau mexicain chocolat/citron vert
— Tiramisu mojito
— Cake coco-fraise
— Cake framboise-coquelicot
ENTREMETS
Les classiques
— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Diplomate (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Forêt noire
— Millefeuille
Entremets de saison
— Fraisier (vanille, pistache ou citron)
— Framboisier RB (framboise-coquelicot)
— Pastorale (pignons, chocolat dulcey, rhubarbe)
— Dacquoise au citron vert
— Laurianne (citron/framboise)
— Caraïbe (vanille /ananas)
— Pistachier (framboise/pistache)
— Fidji (passion/framboise)
— Abricotier (abricot, basilic)
— Ronsard (rose, vanille, cardamome)
COCKTAILS
Pièces froides
Les mignardises salées
— Mini cake crabe/curry/citron vert
— Mini cake courgette/feta/zahtar
— Mini cake poivron/chorizo/graines de courge
Pics fraicheurs
Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.
— Magret de canard au porto/cerise
— Crevette épicée/melon
— Poulet tandoori
— Assortiment de légumes frais et ses sauces (Dips)
Sauce aux herbes fraîches
Sauce mayonnaise à la japonaise
Canapés
Plateau Évasion
Autour du…
— Chorizo
— Fromage de brebis
— Crabe
— Aubergine grillée
Plateau Fusion
Autour du…
— Jambon Serrano
— Houmous
— Thon
— Concombre
Cuillères et Bouchées
— Wrap de poulet au curry
— Roulés chorizo/tomate confite
— Cuillère fraicheur de légumes grillés à la mexicaine
— Wrap à la grecque (houmous, crudités, feta)
Verrines
— Féroce d’avocat
— Mousse de foie gras et compotée de fruits jaunes
— Sardine à la japonaise
— Velouté glacé de melon et viande des grisons
— Gaspacho de poivrons jaune et sésame
— Caviar d’aubergine
— Concombre thaï au lait de coco
— Courgettes et mousse de chèvre
Pièces chaudes
— Croquettes de crabe et salsa concombre/mangue
— Bouchée thaï au poisson
— Empanadas au thon
— Mini nems porc/crabe
— Mini tartelettes basquaises au poulet
— Samossas feta/maïs
— Assortiment de yakitoris (brochettes japonaises)
— Assortiment de mini quiches et mini pizzas
COCKTAILS SUCRÉS
Mignardises
— Tartelette fruits de saison
— Tartelette abricot/lavande
— Baba limoncello
— Chou citron
— Mini pavlovas
— Mini Paris-Brest
Verrines
— Nage de melon et pastèque au sirop de gingembre
— Fruits rouge en gelée de menthe, crème citron
— Verrine framboise/spéculoos
— Panna cotta aux pêches et amandes caramélisées
— Tapioca/coco/fleur d’oranger
— Crème de thé à la menthe
— Minestrone de fruits au basilic
Petits fours
— Financier pistache/cerise
— Moelleux coco/citron vert
— Mini cake framboise/coquelicot
— Baklavas aux noix
— Mini cupcake de saison
Macarons parfums été
(autres parfums sur demande)
— Chocolat/menthe
— Citron/basilic
— Abricot/noix
— Framboise
Pièces en volume — sur devis
— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)