ENTRÉES
Entrées froides
— Salade de crevettes croustillantes, vinaigrette à la mélasse de grenade
— Salade de homard, artichauts et noisettes
— Gravlax de saumon au citron et thé Earl Grey
— Asperges vertes, sabayon verveine et mimolette affinée
Entrées chaudes
— Saint Jacques laquées, pak choy au thé vert
— Risotto à l’encre de seiche, crème de pois et gambas
— Tourte au saumon et champignons
— Tatin de légumes de saison, pesto de fanes de radis
PLATS
— Navarin de veau printannier
— Colombo d’agneau au citron vert
— Sao de boeuf et crevettes aux légumes, nid de nouilles chinoises
— Strozzapreti à l’agneau, gremolata orange-basilic
— Pasta alla scoglio (pâtes aux fruits de mer)
— Crêpe vietnamienne aux légumes et tofu
VIANDES
— Blanquette de veau au coulis de truffe
— Gigot d’agneau de 9 heures, déclinaison de pommes de terre primeur, asperges et jasmin
— Carré d’agneau, sauce pomelo
— Magret de canard pané aux dragées
— Poulet rôti aux bourgeons de sapin
— Rôti de boeuf en croute, duxelle de champignons
— Filet mignon de porc comtois au paprika fumé, crème d’ail noir
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)
POISSONS
Poissons
— Daurade à la plancha, sauce au cidre, brésilienne à la fleur de sel
— Filet de Saint Pierre, sauce vierge fraise-basilic
— Pavé de lieu en croûte noisette-sarrasin
— Filet de bar rôti, jus corsé à la réglisse
Fruits de mer et crustacés
— Wok de lotte, coquillages et crustacés, sauce safran-gingembre
— Curry rouge de gambas
— Calamar au poivre de Phu Quoc
ACCOMPAGNEMENTS
— Pad thaï de légumes
— Grenailles confites au beurre de sauge
— Purée de rattes de Mr Robuchon
— Risotto de fregola sarda aux olives et artichauts violets
— Risotto printannier au pollen
— Epeautre de Provence et duo d’asperges
— Galettes de légumes et quinoa au curry
— Poêlée de légumes de saison aux morilles et jambon du Haut Doubs
DESSERTS
— Crème namelaka pistache, fraises confites au poivre de Sarawak, crumble breton
— Mousse chocolat-jasmin
— Verrine « fleur de cerisier » (pâte d’azuki, fraise, thé matcha)
— Tiramisu cerise-pistache
— Choux Portobello de Mr Hermé
— Religieuse fraise-verveine
— Tarte citron-cardamome meringuée
— Tarte fraise-pistache-basilic
— Tartelette melon, crème pain d’épice
— Clafouti cerises au lait d’amande
— Cake crumble fraise-rhubarbe
— Cake marbré au thé matcha
ENTREMETS
Les classiques
— Succès (praliné amande et noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au chocolat
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Diplomate (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Saint Honoré caramel au beurre salé
— Forêt noire
— Millefeuille
Entremets de saison
— Fraisier (vanille ou pistache ou citron vert)
— Framboisier RB (framboise-coquelicot)
— Pastorale (pignons/chocolat dulcey/rhubarbe)
— Fidji (passion/framboise)
— Laurianne (citron/framboise)
— Caraïbe (vanille /ananas)
— Dacquoise citron vert
— Pistachier (pistache/framboise)
— Abricotier(abricot/basilic)
COCKTAILS
Pièces froides
Les mignardises salées
— Mini cake à la sicilienne (câpres, tomates, parmesan)
— Mini cake pois frais/comté/pastrami
— Mini cake chèvre/artichaut/noisette
— Mini cake pétoncles/poireau/curcuma
Pics fraicheurs
Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.
— Mozzarella au wasabi et nori/crevette
— Yakitoris
— Gnocchis/chorizo/tomate
— Assortiment de légumes frais (Dips)
Hoummous de fèves
Sauce poivron/noix
Canapés
Plateau Évasion
— Poulet tandoori/chutney mangue
— Crevette/encre de seiche/pesto
— Sardine/poivron confit
— Rillettes de crabe au gingembre
Plateau Fusion
— Caviar de tomate à la mélasse de grenade/oeuf de caille au paprika fumé
— Magret de canard fumé/fraise-basilic
— Asperge verte/caramel de truffe
— Crevette teriyaki/houmous
Cuillères et Bouchées
— Wrap poulet/houmous
— Canard laqué/gingembre
— Artichaut au foie gras de canard
— Maki breton au saumon fumé
— Tamago yaki (omelette japonaise) au thon et petits pois
Verrines
— Velouté de petits pois au sésame et à la menthe
— Poulet « mojito »
— Salade de fregola sarda prima vera — Saumon fumé, wakame et daikon
— Crème d’asperge, nuage de parmesan
— Mousse de foie gras, chutney fraise-rhubarbe
— Taboulé de quinoa à la pistache
Pièces chaudes
— Croquettes de crabe, sauce sésame/gingembre
— Falafels, sauce tzatziki
— Empanadas au chorizo
— Empanadas au boeuf
— Mini cheeseburger
— Samossa au thon
COCKTAILS SUCRÉS
Assortiment de mignardises
— Babas fraise/menthe
— Tartelette rhubarbe meringuée
— Tatin’s cube
— Miroir mangue
— Sucettes de Saint Honoré
Verrines
— Tiramisu rhubarbe/spéculos
— Minestrone de fruits frais au basilic
— Terrine coco/melon/gingembre
— Cheesecake fraise
— Déclinaison fraise-basilic-sarrasin
— Panna cotta fève tonka/cerise
— Panna cotta soja/passion
— Mousse chocolat/caramel au beurre salé
Petits fours
— Moelleux amande/rhubarbe
— Moelleux fraise/fleur d’oranger
— Fondant chocolat-cerise
— Financier fraise/pistache
— Cookies chocolat blanc/framboises
— Mini cupcake de saison
Macarons parfums hiver
(autres parfums sur demande)
— Vanille/fraise
— Framboise/verveine
— Citron/basilic
— Nougat
Pièces en volume — sur devis
— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)