Traiteur dans le Doubs : découvrez ma carte de saison

En tant que traiteur dans le Doubs spécialisé en cuisine fusion et créative, je vous invite à découvrir les délices culinaires que je propose. Je crois fermement que la clé d’une expérience gustative exceptionnelle réside dans la qualité des ingrédients utilisés. C’est pourquoi je m’engage à travailler avec des produits frais et de saison pour chaque plat que je prépare.

En faisant appel à un traiteur proposant des produits frais et de saison, vous êtes assuré de bénéficier d’une cuisine authentique et pleine de saveurs. Chaque trimestre, j’élabore une nouvelle carte de saison, mettant en valeur les produits les plus frais et les plus délicieux disponibles à cette période. Je sélectionne soigneusement mes ingrédients, en privilégiant les producteurs locaux et les circuits courts, afin de vous offrir une expérience culinaire unique et respectueuse de l’environnement.

Que ce soit pour un mariage à Besançon, pour vos plateaux repas ou encore pour un évènement d’entreprise, la carte de saison est conçue pour émerveiller vos papilles, avec une variété d’entrées, de plats principaux, de cocktails et de desserts, tous soigneusement élaborés pour ravir vos sens.

Explorez la carte de saison et découvrez comment j’allie la créativité et la fraîcheur des produits pour offrir une expérience culinaire exceptionnelle à chaque bouchée.

Entrées

Découvrez une sélection d’entrées raffinées et surprenantes, mettant en valeur les saveurs de saison et l’alliance audacieuse des ingrédients frais, pour une explosion de goûts dès la première bouchée.

Entrées Froides

— Artichaut à la romaine, salade fraîche à la grenade
— Poireau et jambon Serrano
— Salade César aux aiguillettes de canard panées
— Salade au saumon laqué et saumon fumé, vinaigrette aux agrumes
— Foie gras de canard et chutney de rhubarbe

Entrées Chaudes

— Bouchées à la reine aux ris de veau et morilles
— Pastilla bretonne au poulet
— Feuilleté aux asperges vertes et morilles
— Koulibiac de saumon
— Crevettes croustillantes, sauce vierge aux tomates séchées, mesclun printanier

Traiteur dans le Doubs : découvrez mes plats de saison

Des plats élégamment préparés, offrant une expérience culinaire fusion et créative qui éveillera vos sens.

Plats

— Blanquette de veau
— Tajine d’agneau aux fruits secs
— Navarin d’agneau aux légumes primeurs
— Lasagnes verde
— Ossu bucco de veau à la milanaise
— Nouille chinoises au poulet et légumes
— Couscous royal (merguez, keftas, agneau, poulet)

Viandes

— Bœuf créole au poivre frais et légumes de printemps
— Grenadin de veau aux morilles et Vin Jaune
— Escalope de veau milanaise
— Rôti de veau à l’italienne
— Croquettes de bœuf et son coleslaw asiatique
— Curry d’agneau Madras
— Gigot d’agneau de 7 heures
— Ris de veau panés au sarrasin
— Filet mignon de porc, sauce à l’estragon
— Nuggets de poulet, ketchup maison
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)

Poissons

Poissons

— Filet de bar rôti, déclinaison d’artichauts
— Filet de saint pierre, sauce vierge fraise-basilic
— Filet de truite en croute d’amande
— Raie aux câpres, beurre noisette

Fruits de mer et crustacés

— Curry thaï de crevettes
— *Noix de saint jacques rôties, sauce au cidre

*selon disponibilté

Légumes & Cie

— Légumes de printemps
— Ecrasée de pommes de terre au beurre noisette
— Galette de pommes de terre
— Mousseline de chou-fleur
— Cromesquis aux champignons
— Artichauts à l’italienne
— Fèves et petits pois à la française
— Fenouil braisé à l’orange
— Pommes grenailles rôties

Desserts

Laissez-vous tenter par nos desserts classiques et de saison artistiquement conçus, où chaque bouchée sucrée est une symphonie de saveurs et de textures.

— Tarte aux fraises et à la crème
— Tarte Duchesse RB (citron/fleur de sureau)
— Tarte à la rhubarbe meringuée
— Tarte caramel au beurre salé et fraises
— Eclairs au caramel au beurre salé
— Flan pâtissier feuilleté à la vanille
— Pavlova aux fraises
— Verrine tiramisu aux fraises
— Cupcake coco/framboises
— Cake fraises/pistache
— Cake marbré au thé Matcha

Entremets

Les classiques

— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Millefeuille

Entremets de saison

— Fraisier
— Framboisier
— Pastorale (rhubarbe, chocolat blond, amandes, pignons)
— Lauranne (framboise, citron)
— Fidji (framboise, passion, vanille)
— Mojito (coco, rhum blanc, vanille, citron vert, menthe)
— Dacquoise au citron vert

Traiteur dans le Doubs: découvrez les cocktails de saison

Découvrez des cocktails, amuse-bouche et canapés créatifs salés et sucrés et profitez d’une expérience culinaire raffinée et surprenante lors de vos événements spéciaux dans le Doubs.

Pièces froides

Les mignardises salées

— Mini cake artichaut/chèvre/olive
— Mini cake crabe/citron vert/ curry
— Mini cake poulet/estragon/noix de pécan

Pics fraicheur

Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.

— Magret fumé/chèvre frais/noisettes
— Champignons de Paris teriyaki
— Crudités
— Saumon fumé/artichaut

— Assortiment de légumes frais et ses sauces (Dips)
Sauce houmous de petits pois
Sauce au pesto

Canapés

Plateau Évasion

Autour du…

— crabe
— poulet tandoori
— fromage de chèvre
— petit pois

Plateau Fusion

Autour du…

— poulet au satay
— saumon
— asperges
— crevettes

Cuillères et Bouchées

— Wrap de truite fumée
— Foie gras et chutney fraise/rhubarbe
— Navettes (jambon cru, mousse de foie gras, saumon fumé, …)
— Mini clubs sandwichs

Verrines

— Asperges vertes et tarama
— Bavarois de petits pois au pesto
— Fraise et jambon Serrano
— Artichaut à la cardamome et chèvre frais
— Salade de fregola sarda à l’italienne
— Crevettes, citron confit et noix de cajou
— Crème de fève au basilic, chips de coppa
— Panna cotta de tomate/mozzarella

Pièces chaudes

— Croquettes de crabe au sésame et gingembre
— Empanadas (chausson mexicain, frit à la viande)
— Mini nems porc/crabe
— Assortiment de yakitoris (brochettes japonaises)
— Assortiment de mini quiches et mini pizzas

Cocktails sucrés

Mignardises

— Tartelette fruits de saison
— Choux praliné, chocolat, vanille, café, crème chantilly
— Mini pavlovas
— Mini Paris-Brest

Verrines

— Panna cotta vanille/rhubarbe
— Chocolat/coco
— Cheesecake fraise
— Citron
— Minestrone de fruits au basilic
— Tiramisu fraise/vanille

Petits fours

— Financier miel d’acacia
— Moelleux chocolat/caramel
— Moelleux amande/rhubarbe
— Mini cake griotte/pistache
— Mini cupcake de saison

Macarons sélection parfums Printemps

(autres parfums sur demande)

— Citron/fleur de sureau
— Fraise
— Nougat
— Violette

Pièces en volume — sur devis

— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)

Qu’est-ce qu’un produit de saison ?

Vous le savez sûrement, mais cela me tient à cœur de vous rappeler quelques bases. On dit d’un produit qu’il est de saison lorsqu’il est cultivé et récolté au
moment opportun, en respectant le cycle naturel des saisons. Les produits de saison offrent de nombreux avantages tant pour votre palais que pour l’environnement.

En choisissant des produits de saison, vous vous assurez d’obtenir des aliments plus frais, plus savoureux et nettement plus nutritifs. En effet, ces ingrédients sont récoltés à maturité, ce qui leur confère une saveur optimale et une texture agréable.

En tant que traiteur de cuisine fusion et créative dans le Doubs, j’accorde une importance particulière aux produits de saison. En utilisant ce type d’ingrédients dans ma carte, je vous offre des plats qui reflètent les saveurs authentiques de chaque période de l’année. Les produits de saison m’inspirent à créer des combinaisons audacieuses et harmonieuses, en explorant les variétés de légumes, de fruits, d’herbes et d’épices disponibles à un moment précis. Cela me permet de concevoir des menus frais, dynamiques et en phase avec la nature qui changent au fil des mois.

Pourquoi est-il bénéfique de consommer des produits de saison ?

On ne cessera de le répéter, consommer des produits de saison revêt une importance fondamentale à la fois pour notre santé, notre palais et notre
environnement.

En optant pour ce type d’aliments, vous faites le choix de la fraîcheur, de la qualité et de la durabilité. Les produits sont cultivés naturellement, sans recourir à des méthodes de culture intensive ou à des produits chimiques. Les fruits et légumes de saison sont riches en nutriments essentiels, vitamines et minéraux, ce qui contribue à une alimentation saine et équilibrée. Ils sont souvent cueillis à maturité, ce qui signifie qu’ils sont à leur apogée en termes de goût et de qualité.

Outre les avantages pour notre santé, la consommation de produits de saison est également bénéfique pour l’environnement. En choisissant des aliments de saison, vous réduisez la distance parcourue par vos produits, ce qui contribue à réduire les émissions de carbone liées au transport. Ces aliments nécessitent souvent moins de serres et d’éclairage artificiel, ce qui réduit l’empreinte environnementale.

En privilégiant les produits locaux et de saison, vous participez à la préservation de la biodiversité et de l’équilibre écologique de votre région. En tant que traiteur dans le Doubs, je valorise ces principes en créant une carte de saison qui met en avant les ingrédients frais et de qualité, tout en contribuant à un mode de consommation plus responsable.

Quelques exemples de produits de saison

  • Janvier : courge, poireau, radis noir, salsifis, pamplemousse, kaki, litchi, turbot, limande, bar, gruyère, manchego, salers
  • Février : navet, choux, céleri rave, mâche, fruit de la passion, citron, grenade, hareng, morue, Saint-Félicien, fêta
  • Mars : blettes, morilles, céleri rave, poire, kiwi, amandes, lotte, cabillaud, camembert, Saint-Paulin
  • Avril : radis, asperges, artichaut, avocat, fraise, mangue, langoustine, sardine, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert
  • Mai : betterave, courgette, concombre, rhubarbe, cerise, pomelo, grenadier, anguille, munster, livarot
  • Juin : petits pois, pomme de terre primeur, poivron, mûre, cassis, groseille, perche, sole, ricotta, reblochon
  • Juillet : carotte, haricots verts, aubergine, pêche, abricot, melon, dorade, barbue, gouda, abondance
  • Août : brocolis, choux-fleurs d’été, mirabelle, figue, pastèque, thon blanc, crevette, Rocamadour, Neufchâtel
  • Septembre : cresson, épinard, prune, noisettes, raisin, poulpe, rascasse, chaource, coulommiers
  • Octobre : champignons, courge, poireau, coing, noix, châtaigne, barbue, coquille Saint-Jacques, Mont-d’or, gorgonzola
  • Novembre : endive, panais, crosne, pomme, mandarine, clémentine de Corse, grenadier, anguille sauvage, gruyère, bleu d’Auvergne
  • Décembre : truffe, topinambour, céleri branche, ananas, orange, merlan, hareng, tomme de Savoie, Tête de Moine.

N’hésitez pas à me contacter dès aujourd’hui pour discuter de vos besoins et élaborer un menu personnalisé qui comblera vos attentes. 

Traiteur dans tout le département du Doubs, je prends en charge les détails culinaires de votre événement pour que vous puissiez profiter pleinement de chaque instant !