ENTRÉES
Entrées froides
— Crevettes grillées au merken, rafraîchies d’une salade avocat-pomme verte
— Foie gras de canard, chutney de muscat au verjus, hibiscus
— Carpaccio de betteraves au chèvre, vinaigrette à l’huile d’argan
— Salade Waldorf
— Salade de magret de canard à la figue et grenade
— Supersalade au poulet grillé et kumquats
Entrées chaudes
— Noix de Saint-Jacques au thé matcha et risotto de céleri
— Feuilleté aux champignons des bois, salade d’herbes fraîches
— Cassolette d’escargots aux girolles et carvi
— Velouté de potimarron, crème de noix
— Crème de topinambours et panais aux chataignes
— Soupe aigre-douce de fruits de mer aux pousses de bambou et chataignes d’eau
PLATS
— Curry malaisien au poulet
— Baeckoeffe de poularde au citron confit
— Nouilles sautées au magret de canard laqué et champignons asiatiques
— Tajine de canard aux coings
— Confit d’agneau perse
— Boulets de Liège, pommes sautées
— Spaghettonis aux fruits de mer, sauce puttanesca
VIANDES
— Noisettes de chevreuil, pain d’épice et coing
— Filet mignon de porc aux morilles, jus court wallon
— Epaule de porc rôtie, sauce aux prunes
— Côte de porc panée au dukkah
— Poulet rôti des indiens Mapuches
— Poulet au piment et à la citronnelle
— Quasi de veau, satay au tamarin
— Magret de canard au verjus
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)
POISSONS
Poissons
— Loup de mer sauce vigneronne
— Dos de sandre pané à la cazette, beurre blanc à la moutarde aux cèpes et thé noir
— Pavé de saumon grillé en croute de riz
— Lotte meunière aux champignons et noix
Fruits de mer et crustacés
— Moules thaï au lait de coco
— Saint-Jacques poêlées, pak choy et Morteau
— Linguines aux crevettes et safran du Quercy
ACCOMPAGNEMENTS
— Betteraves et carottes rôties à la mélasse de grenade
— Potimarron braisé au miso blanc et arachides
— Légumes de saison au panch phoron
— Poêlée de liserons d’eau aux champignons shiitakés
— Gaufre de pommes de terre et cèpes
— Ecrasée de pommes de terre à l’huile de noisette
— Risotto au safran, courge butternut et trompettes
— Pilaf de blé vert aux tomates et pois chiches
DESSERTS
— Pommes confites, biscuit fondant aux noix, pommes rafraîchies menthe-passion
— Figue rôtie au miel, bostock, namelaka fleur d’oranger
— Biscuit chocolat-noisettes, crème de topinambour
— Poire pochée au safran et miel, sabayon au verjus
— Rose feuilletée aux pommes
— Ananas rôti rhum-café, blondie aux noisettes
— Tiramisu moka/cardamome
— Tarte à la mélasse « HP »
— Tarte aux pommes et amlou berbère
— Tarte pécan et sirop d’érable
— Tarte caramel au beurre salé-chocolat-noisettes
— Cake potiron/noix/orange
— Cake figues/chataignes
— Cake chocolat-gianduja
ENTREMETS
Les classiques
— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Diplomate (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Forêt noire
— Millefeuille
Entremets de saison
— Sense 7 (noisette)
— Capri (praliné sésame/agrumes)
— St Malo (poire/caramel au beurre salé)
— Alexandre (noisette/gianduja)
— Laurianne (citron/framboise)
— Caraïbe (vanille /ananas)
— Rio (noisette/chocolat/passion)
— Montélimar (praliné nougat)
— Sévilla (orange sanguine/caramel/hibiscus)
— Babylone (citron/chocolat lait/thé au jasmin)
— Matriochka (vanille cassis-myrtille)
COCKTAILS
Pièces froides
Les mignardises salées
— Mini cake champignons/soubressade/olives
— Mini cake potiron/noix/comté vieux
— Mini cake magret de canard fumé/noisettes/pruneaux
Pics fraicheurs
Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.
— Bresaoloa/poire
— Comté/pomme verte
— jambon de pays/raisin
— Assortiment de légumes frais (Dips)
Sauce aux noix de cajou
Sauce tex mex
Canapés
Plateau Évasion
— Autour de la poutargue
— Autour du fromage de chèvre
— Autour du hoummous
— Autour du poulet tandoori
Plateau Fusion
— Autour du champignon de Paris
— Autour du saumon
— Autour du comté
— Autour du foie gras
Cuillères et Bouchées
— Wrap au canard laqué
— Wrap au chèvre frais et jambon de Parme
— Maki de riz rouge à l’avocat
— Chou au saumon fumé
— Club sandwich au crabe tex mex
Verrines
— Caviar d’aubergine/champignon teriyaki
— Betterave et chèvre à l’huile d’argan
— Girolles et crème de maïs
— Salade japonaise au miso blanc
— Aspic tomate-hibiscus, crevette
— Crème de topinambour aux noisettes
— Velouté courge/piment/cacahuète
— Velouté de potimarron au lait de coco
Pièces chaudes
— Champignon farci à l’haloumi
— Mini coca
— Saint-Jacques au tamarin
— Empanadas
— Assortiment de yakitoris
COCKTAILS SUCRÉS
Assortiment de mignardises
— Tartelettes pomme d’amour
— Tartelette au Toblerone
— Tartelette à la mélasse
— Mince pie (pomme/raisin)
— Choux citron/praliné
Verrines
— Mousse marron et praliné
— Halwa coco-cardamome
— Panna cotta au nougat
— Crème au rhum et fruits d’automne
— Verrine stracciatella
— Baba en verrine
— Crème au chocolat/poire confite/spéculos
Petits fours
— Moelleux chocolat/marron
— Baklavas aux noix
— Mini cake miel/sapin/chocolat
— Mini cake banane/noisettes
— Financier figue/raisin
— Mini cupcake de saison
Macarons parfums automne
(autres parfums sur demande)
— Abricot/noix
— Poire/chocolat Orélys
— Cazette
— Gianduja
Pièces en volume — sur devis
— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)