ENTRÉES

Entrées Froides

— Foie gras de canard aux pêches
— Féroce d’avocat au crabe, gambas croustillante
— Salade de truite fumée de la Loue et umibudo *
— salade italienne au jambon de Parme, pêches grillées et mozzarella
— Salade de poulet grillé à la noix de coco
— Salade chilienne aux crevettes
— Salade perse de boulghour au citron confit

*l’uminbudo ou « raisin de mer » est une algue japonaise aux grains croquants et iodés, emblématique de la cuisine d’Okinawa. 

Entrées Chaudes

— Brochette de gambas à la citronnelle, salade de papaye verte et concombre
— Gratin de crabe au parmesan
— Risotto aux cèpes, artichaut poivrade et jambon Bellota
— Tarte aux courgettes et Pecorino
— Pastilla aux fruits de mer

PLATS

— Paëlla royale (poulet, fruits de mer, chorizo)
— Blanquette de la mer
— Moussaka 
— Tajine de poulet aux abricots
— Petits farcis niçois
— Curry de poulet mauricien
— Bo bùn (salade vietnamienne au bœuf ou poulet)
— Aubergines farcies (vegan)
— Tagliatelles alla gamberetto e pomodori *
—Tortillas de carnitas ** 

*crevettes et tomates

**porc confit à la mexicaine, servi avec des tortillas, de la salsa tomate/poivron et des crudités

 

 

VIANDES

— Aiguillettes de canard sauce aigre-douce
— Canette aux pêches
— Magret de canard, sauce tex-mex aux abricots
—Tournedos de bœuf, beurre maître d’hôtel au pesto
— Lapin à la niçoise (câpres, olives, tomates confites)
— Poulet au rhum et à la vanille
— Nuggets de poulet, ketchup maison
— Rôti de porc froid à la vietnamienne
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)

 

 

POISSONS

Poissons

— Filet de bar, condiment chorizo/poivron
— Dorade grillée sauce balsamique/basilic, salsa à la papaye
— Rougets au curry
— Filet de loup, sauce vierge citron/gingembre

Fruits de mer et crustacés

— Calamars au basilic thaï
— Wok de moules à la provençale
— Gambas tandoori, sauce raïta au coco

LEGUMES & Cie

— Jardinière de légumes au basilic
— Confit de ratatouille
— Haricots verts épicés à la tomate
— Aubergines à la parmigiana
— Rattes au thym et citron
— Pomme de terre rôties façon « patatas bravas »
—Risotto de petit épeautre à l’aubergine
— Risotto au romarin
— Crumble de légumes d’été
— Tomates à la provençale

DESSERTS

— Tarte aux fruits des bois
— Tarte abricot/passion/basilic
— Tarte Duchesse (citron/fleur de sureau) *
— Tarte au flan caramel au beurre salé
— Tarte tatin aux pêches
— Eton mess fraise/grenade/rose
— Cherry pie **
— Pavlova aux framboises
— Panna cotta citron/vanille, pêches et abricots rôtis au miel
— Cake noisette/abricot/gianduja
— Cake ultra moelleux à la vanille

*Tarte signature RB traiteur

**tarte aux cerises

ENTREMETS

Les classiques

— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Ambassadeur (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Forêt noire
— Millefeuille

Entremets de saison

— Fraisier
— Framboisier
— Pastorale (rhubarbe, chocolat Dulcey, pignons)
— Fidji (passion, framboise)
— Pina colada (ananas, coco, vanille)
— Laurianne (citron/framboise)
— Mojito (citron vert, menthe, vanille, rhum)
— Dacquoise au citron vert

COCKTAILS

Pièces froides

Les mignardises salées

— Mini cake poivron, feta, chorizo
— Mini cake crabe, citron vert, curry
— Mini cake tomates, noix, chèvre

Pics fraicheurs

Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.

— Crevette grillée/melon
— Magret fumé/abricot
— Fromage de brebis/pastèque
— Légumes grillés

— Assortiment de légumes frais et ses sauces (Dips)
Raïta coco
Ktipiti (feta/poivron)

Canapés

Plateau Évasion

Autour du…

— Jambon de Bayonne
— Artichaut
— Crevette
— Poivron

Plateau Fusion

Autour du…

— Jambon Serrano
— Concombre
— Poutargue
— Truite fumée de la Loue

Cuillères et Bouchées

— Wrap de poulet au curry
— Foie gras et cerise
— Mini tartelette crabe/avocat
— Navettes (jambon cru, mousse de foie gras, saumon fumé, …)

Verrines

— Mousse de foie gras et chutney fraise-rhubarbe
— Poulet mojito
— Salsa concombre-pastèque-feta, sauce thaï
— Coleslaw, crevettes
— Féroce d’avocat au crabe
— Caviar d’aubergines, champignons teriyaki
— Gaspacho de courgette au thym et citron
— Salade de lentilles aux tomates confites

Pièces chaudes

— Samoussa de légumes à l’orientale
— Empanadas au thon
— Croquette de crabe
— Mini nems porc/crabe
— Bouchées thaï au poisson
— Assortiment de yakitoris (brochettes japonaises)
— Assortiment de mini quiches et mini pizzas

COCKTAILS SUCRÉS

Mignardises

— Tartelette fruits de saison
— Choux praliné, chocolat, vanille, café, crème chantilly
— Mini pavlovas
— Mini Paris-Brest

Verrines

— Cheesecake myrtilles/verveine
— Crème de thé à la menthe
— Minestrone de fruits frais au basilic
— Panna cotta vanille, abricots et amandes caramélisées
— Mousse chocolat/caramel au  beurre salé
— Salsa pastèque/ananas/menthe
— Tiramisu citron vert

Petits fours

— Financier aux cerises
— Moelleux citron
— Mini cake abricot/noisettes/gianduja
— Madeleine mojito
— Cookies framboises/chocolat blanc
— Florentins
— Mini cupcake de saison

Macarons sélection parfums printemps

(autres parfums sur demande)

— Cassis/violette
— Citron/basilic
— Framboise/verveine
— Intensément vanille

Pièces en volume — sur devis

— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)