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LA CARTE DE SAISON 2019-01-07T15:04:27+00:00

ENTRÉES

Entrées froides

— Saumon cuit basse température, caviar de sauce soja
— Salade de crevettes, mangue at avocat, sauce sésame
— Terrine de boeuf thaï, vinaigrette au miel

— Truite fumée, blinis de pommes de terre, crème au wasabi

Entrées chaudes

— Gambas en panure de riz vert, beurre algue-piment-basilic
— Saumon en croûte feuilleté
— Bouillon japonais au boeuf, nouilles soba
— Phò (soupe vietnamienne) de poulet au foie gras

PLATS

— Tajine d’agneau au citron confit et aux amandes
— Wok de porc au caramel et  nouilles sautées
—  Osso bucco de veau gremolata
— Pramen tier de confit de canard aux cèpes
— Blanquette exotique à la volaille et aux crevettes
— Carbonnade flammande
— Baeckoeffe de poularde au citron confit
— Couscous royal aux 3 viandes

VIANDES

— Canard « kamzaki », déclinaison de betterave et d’orge
— Magret de canard, sauce à la crème de whisky
— Pavé de boeuf sauce « Hanoï », nems de gratin dauphinois
— Boeuf braisé à la citronnelle
— Filet mignon de porc comtois à l’orange et au curcuma
— Lapin sauce goyave-soja
— Jarret de veau braisé à la coriandre
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)

POISSONS

Poissons

— Lotte au curry de noix et vin jaune
— Lotte braisée à la vietnamienne
— Filet de barbue rôti aux coques
— Daurade à la sauce de haricots noirs
— Filet d’eglefin, sauce Aquavit

Fruits de mer et crustacés

— Gambas en sarong de lard, sauce curry à la mangue
— Saint Jacques poëlées,chou pak choy à l’huile de sésame, chips de Morteau
— Moules au chorizo

ACCOMPAGNEMENTS

— Ricciolina (pâtes toscanes) au citron et poivre Phu Quoc
— Pâtes Vesuvio aux noix
— Pommes de terre aux épices perses
— Quinoa à la courge rôtie
— Wok de tofu et céleri à la sauce piquante
— Crumble de légumes d’hiver
— Légumes rôtis au sirop de mélasse et à l’ail noir
— Gauffres de pommes de terre aux cèpes

DESSERTS

— Mangue rôtie au caramel passion, mousse exotique, praliné Jivara/coco
— Pastilla poires et dattes, coulis chocolat aux épices douces
— Millefeuille chocolat au thé earl grey
— Ananas rôti, sauce rhum-café
— Nems de banane

— Nigiris de riz au lait et fruits frais
— Tartelette pomme granny/crumble coco
— Tarte vegan chocolat et fruits secs
— Tartelette noisettes-agrumes/crémeux yuzu
— Macarons mangue/caramel au beurre salé
— Mousse amande à la fleur d’oranger, sirop de datte et croquant sésame
— Cake praliné/citron confit
— Cake thé matcha/chocolat
— Cake orange/pignons

ENTREMETS

Les classiques

— Succès (praliné amande et noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au chocolat
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Diplomate (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum
— Paris-Brest
— Saint Honoré
— Forêt noire
— Millefuille

Entremets de saison

— Tentation (noix/chocolat lait/caramel)
— Sévilla (orange sanguine/caramel/hibiscus
— Capri (praliné/sésame/agrumes)
— Poire/caramel au beurre salé
— Laurianne (citron/framboise)
— Caraïbe (vanille /ananas)
— Rio (noisette/chocolat/passion)
— Montélimar (praliné/nougat)
— Babylone (citron/chocolat blanc/chocolat lait/jasmin)

COCKTAILS

Pièces froides

Les mignardises salées

— Mini cake poivron/chorizo/champignons
— Mini cake poire/morbier
— Mini cake potiron/noix/comté
— Mini cake chèvre/noisettes/raisin

Pics fraicheurs

Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.

— Magret séché/mangue/mozzarella
— Yakitoris
— bresaola/poire japonaise

— Assortiment de légumes frais (Dips)
Sauce aux graines de courges
Sauce au curry thaï

Canapés

Plateau Évasion

— Poulet tandoori/chutney mangue
— Pesto de tomate/Feta
— Hoummous/câpres
— Tomme de brebis/piment d’Espelette

Plateau Fusion

— Caviar d’aubergine à l’ajowa/chèvre
— Comté/cacahuète
— Crevettes/chutney thaï
— Saumon/wasabi

Cuillères et Bouchées

— Wrap de canard laqué
— Mini kougelhof aux lardons et noix
— Mini bouchée à la reine à l’orientale
— Club sandwich crabe/pavot
— Financier jambon de Parme/figue

Verrines

— Velouté de panais/coco/citronnelle
— Petit épeautre, pak choy, hoummous
— Salade de crabe en gelée de fenouil
— Soba/saumon fumé
— Crème de topinambour aux noisettes
— Tartare crevettes/pamplemousse/avocat
— Coleslaw à la pomme verte

Pièces chaudes

— Samossas de thon/coriandre
— Samossas de chèvre frais au citron confit
— Samossas boeuf/curry
— Empanadas au boeuf/maïs
— Mini cheeseburger
— Mini coca

COCKTAILS SUCRÉS

Assortiment de mignardises

— Babas pamplemousse rose/crème de marron
— Tartelette limocello
— Tartelette à la praline de St genix
— Mince pie

Verrines

— Riz au lait/marmelade aux fruits d’automne et poivre sauvage de Madagasacar
— Crème au chocolat et thé earl grey
— Compotée de pommes/noix au sirop d’érable
— Fontainebleau aux mûres
— Crème de noisettes vegan/fève tonka
— Café croquant
— Mousse Nutella
— Marron/poires

Petits fours

— Moelleux orange/pignons
— Madeleine au miel de chataignier
— Fondant chocolat-cardamome/noix
— Cannelés à la bergamote
— Cookies noix/sarrasin
— Moelleux banane/caramel
— Mini cake pistache/griottines
— Mini cupcake citron confit/gianduja

Macarons parfums hiver

(autres parfums sur demande)

— Sésame noir
— Caramel au beurre salé
— Chocolat/praliné
— Fleur d’oranger/yuzu

Pièces en volume — sur devis

— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)