ENTRÉES

Entrées Froides

— Foie gras de canard, rhubarbe, sauce vierge aux fraises
— Déclinaison d’artichauts, parmesan affiné, noisettes
— Dôme de saumon fumé aux asperges vertes
— Gravlax de saumon à la betterave
— Salade César aux aiguillettes de canard panées
— Poireau vinaigrette 3.0, jambon Serrano, jaune d’œuf confit
— Asperges blanches, poutargue, sauce mousseline à l’estragon

Entrées Chaudes

— Koulibiac de saumon
— Feuilleté d’asperges aux morilles
— Langoustines et shiitakés au bouillon thaï
— Bouchées à la reine
— Croûte aux morilles

PLATS

— Osso Bucco de veau
— Blanquette de veau
— Navarin d’agneau
— Tajine de veau aux pruneaux
— Tajine de poulet au citron confit et olives
— Poulet au Vin Jaune et morilles
— Lasagnes verde 
— Epinards et tofu au citron noir d’Iran, gros champignon de Paris grillé – Végan
— Pad thaï au poulet

 

VIANDES

— Filet de veau cuit basse température, cromesquis de champignons
— Rôti de veau à l’italienne
— Pavé de bœuf sauce au poivre et cazette
— Magret de canard panés aux dragées
— Cuisses de canard braisées au miel
— Gigot d’agneau et crème d’ail noir
— Nuggets de poulet, ketchup maison
— Ris de veau pané au sarrasin, sauce torréfiée, petits pois nouveaux
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)

 

 

POISSONS

Poissons

— Raie au beurre noisette, câpres frites
— Filet de truite, viennoise d’amande, pommes grenailles farcies
— Filets de sole aux nouilles de « Monsieur Paul »
— Filet de dorade, lard et poutargue

Fruits de mer et crustacés

— Risotto au safran et aux calamars
— Wok de fruits de mer thaï
— Noix de Saint Jacques dorées, chou romanesco, poitrine de porc confite

LEGUMES & Cie

— Jardinière de légumes au basilic
— Petits pois à la française
— Flageolets cuisinés
— Artichaut farci aux champignons
— Galette de pommes de terre
— Pomme de terre Hasselbach
— Frites au four
— Ecrasée de pommes de terre au beurre de sauge
— Risotto au safran
— Farfadelles au citron et pavot

DESSERTS

— Tarte pistache-fraise
— Tarte vanille
— Eclair chocolat-passion
— Religieuse fraise-verveine
— Chou caramel au beurre salé
— Pommes feuilletées
— Verrine riz au lait citron vert, menthe, fraises
— Cake marbré au thé Matcha
— Cake coco-fraises

ENTREMETS

Les classiques

— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Ambassadeur (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Forêt noire
— Millefeuille

Entremets de saison

— Fraisier
— Framboisier
— Pastorale (rhubarbe, chocolat Dulcey, pignons)
— Fidji (passion, framboise)
— Pina colada (ananas, coco, vanille)
— Laurianne (citron/framboise)
— Mojito (citron vert, menthe, vanille, rhum)
— Dacquoise au citron vert

COCKTAILS

Pièces froides

Les mignardises salées

— Mini cake noix de pétoncles
— Mini cake artichaut, noisettes, chèvre
— Mini cake petits pois, comté, noix

Pics fraicheurs

Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.

— Magret fumé/chèvre
— Jambon Serrano/fraises
— Poulet au curry/granny

— Assortiment de légumes frais et ses sauces (Dips)
Houmous
Crémeux au pesto

Canapés

Plateau Évasion

Autour du…

— Poulet tandoori
— Crabe
— Feta
— Chorizo

Plateau Fusion

Autour du…

— Magret fumé
— Crevette teriyaki
— Asperge verte
— Saumon fumé

Cuillères et Bouchées

— Wrap de canard laqué
— Chou au foie gras et artichaut
— Mini club sandwich poulet/pécan
— Navettes (jambon cru, mousse de foie gras, saumon fumé, …)

Verrines

— Mousse de foie gras et chutney fraise-rhubarbe
— Crevettes tex mex
— Houmous, petits pois à la menthe, noisettes
— Asperge, parmesan
— Avocat et crabe
— Salade thaï au poulet
— Salade de fèves, chèvre et poutargue
— Chou-fleur et saumon yakitori

Pièces chaudes

— Samoussa de pommes de terre et petits pois
— Chausson libanais à la feta
— Croquette de crabe
— Mini nems porc/crabe
— Mini moelleux au saumon
— Assortiment de yakitoris (brochettes japonaises)
— Assortiment de mini quiches et mini pizzas

COCKTAILS SUCRÉS

Mignardises

— Tartelette fruits de saison
— Choux praliné, chocolat, vanille, café, crème chantilly
— Mini pavlovas
— Mini Paris-Brest

Verrines

— Eton mess à la fraise
— Crème café et feuilles de pandanus
— Minestrone de fruits frais à la menthe
— Panna cotta aux bourgeons de sapin
— Mousse chocolat/caramel au  beurre salé
— Panna cotta rhubarbe
— Verrine ganache/passion

Petits fours

— Financier thé Matcha
— Moelleux fraise/fleur d’oranger
— Mini cake citron/pavot
— Cornes de gazelle
— Cookies chanvre, chocolat, caramel
— Florentins
— Mini cupcake de saison

Macarons sélection parfums printemps

(autres parfums sur demande)

— Citron/fleur de sureau
— Fraise/fraise des bois
— Pistache
— Coco/chocolat

Pièces en volume — sur devis

— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)