ENTRÉES

Entrées Froides

— Salade César au bleu de Gex
— Saumon mariné aux herbes, blinis sarrasin, crème au citron vert
— Terrine de foie gras de canard et marmelade de pomme
— Terrine de lapin, figues et noisettes

Entrées Chaudes

— Risotto aux cèpes et Vin Jaune
— Velouté d’automne châtaigne, poire, noisette, foie gras
— Crème de champignons de Paris au curry
— Gnocchis aux champignons et à la sauge
— Cassolette de poisson et fruits de mer au lait de coco
— Croûte aux champignons 

PLATS

— Osso bucco de veau
— Confit d’agneau perse 
— Hachis parmentier
— Lasagnes à la bolognaise
— Paella royale (poulet, chorizo, calamars, gambas, moules)
— Tajine de poulet au raisin
— Lapin chasseur
— Civet de sanglier et poires au gingembre
— Chili con carne

VIANDES

— Magret de canard laqué à l’aigre-doux, coing confit
— Salmis de cuisses de canard aux cèpes et figues
— Poulet rôti à la bière
— Suprême de pintade aux olives
— Quasi de veau, condiment thaï à la cacahuète
— Sauté de bœuf au curry et à la tomate
— Dos de biche au poivre et kakis
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)

POISSONS

Poissons

— Filet de bar, poutargue et sarrasin
— Cabillaud Tom Yam (bouillon thaï aigre-doux)
— Lotte meunière aux champignons et noix
— Saumon aux fruits secs, sauce japonaise

Fruits de mer et crustacés

— Curry de moules aux cacahuètes
— Crevettes à la sichuanaise
— Saint jacques rôties, crumble spéculos-noisettes

LEGUMES & Cie

— Cocotte de légumes d’automne
— Crumble de butternut aux noix
— Gratin lyonnais de macaronis 
— Gratin dauphinois
— Pommes Elysée
— Pommes de terre sarladaises
— Purée de pommes de terre aux trompettes des bois
— Panais gratiné
— Raviolis de rutabagas au potimarron

DESSERTS

— Tarte poire Bourdaloue
— Tarte amandine framboise
— Tarte tatin RB
— Tarte à la mélasse HP
— Tarte aux noix de pécan et sirop d’érable
— Tarte chocolat/lavande
— American apple pie
— Fondant chocolat/marrons
— Cake banane flambées/pain d’épices
— Cake gianduja, noisettes, miel
— Cake vanille

ENTREMETS

Les classiques

— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Ambassadeur (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Forêt noire
— Millefeuille

Entremets de saison

— Tentation (chocolat lait-noix-caramel)
— Sévilla (orange-caramel-hibiscus)
— Capri (praliné-agrumes-sésame)
— Saint Malo (poire-caramel au beurre salé-sarrasin)
— Laurianne (citron/framboise)
— Caraïbe (vanille /ananas)
— Rio (chocolat lait-passion-noisette)
— Babylone (citron-chocolat lait-chocolat blanc-thé au jasmin)
— Matriochka (pistache-cassis-myrtilles-vanille)
— Alexandre (noisette-gianduja-chocolat noir)

COCKTAILS

Pièces froides

Les mignardises salées

— Mini cake magret de canard fumé/pruneaux
— Mini cake poire/roquefort/noix
— Mini cake champignons/olives/soubressade

Pics fraicheurs

Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.

— Magret de canard/comté/betteraves
— Bresaola/poire
— Morbier/fruits secs

— Assortiment de légumes frais et ses sauces (Dips)
Sauce aux herbes fraîches
Sauce mayonnaise à la japonaise

Canapés

Plateau Évasion

Autour du…

— Poulet curry
— Tomme de brebis
— Œufs de saumon
— Houmous 

Plateau Fusion

Autour du…

— Foie gras
— Crevette
— Bleu de Gex
— Tomate séchée

Cuillères et Bouchées

— Wrap de canard laqué
— Galette de risotto, pic de volaille
— Bouchée de polenta et « tartare » de thon cuit
— Jambon de Parme et caramel de carottes

Verrines

— Daïkon râpé et poulet au miso
— Mousse de foie gras et marmelade de pomme
— Poire et avocat sauce ponzu
— Millet, courgette, graines et basilic
— Caviar d’aubergine et champignon teriyaki
— Velouté de noix
— Betterave/chèvre frais
— Velouté maïs/champignons

Pièces chaudes

— Empanadas au bœuf
— Samossas de tajine d’agneau aux fruits secs
— Bouchées de crabe, sauce gingembre
— Mini nems porc/crabe
— Samossas de pommes de terre au curry
— Assortiment de yakitoris (brochettes japonaises)
— Assortiment de mini quiches et mini pizzas

COCKTAILS SUCRÉS

Mignardises

— Mince pie pomme
— Tartelette fruits de saison
— Tatin RB
— Choux praliné, chocolat, vanille, café, crème chantilly
— Mini pavlovas
— Mini Paris-Brest

Verrines

— Crumble passion/mangue
— Aspic agrume/ananas au lait d’amande
— Crème de café craquante
— Panna cotta pistache/fleur d’oranger
— Riz au lait de coco/mangue
— Tiramisu café/cardamome
— Verrine gianduja/pomme verte

Petits fours

— Financier figue/noix
— Moelleux chocolat/marron
— Mini cake miel de châtaignier
— Baklavas aux noix
— Samoussas amande/fleur d’oranger
— Mini cupcake de saison

Macarons parfums automne

(autres parfums sur demande)

— Gianduja
— Figue
— Praliné
— Poire/caramel

Pièces en volume — sur devis

— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)