ENTRÉES

Entrées Froides

— Salade d’hiver aux noix de saint jacques
— Salade vietnamienne au bœuf et à la papaye verte
— Salade brésilienne aux cœurs de palmier – Végan
— Terrine de pot-au-feu vietnamien
— Gravlax de saumon à la betterave

Entrées Chaudes

— Risotto au safran, courge et champignons – Végan
— Velouté de courge, foie gras et crumble noisettes
— Cassolette de saint jacques à la brésilienne
— Tourte au poulet et champignons
— Croûte aux champignons 

PLATS

— Bæckeofe aux 3 viandes 
— Bœuf bourguignon 
— Hachis parmentier
— Poulet au Vin Jaune et morilles
— Choucroute royale
— Tajine de poulet au citron confit et olives
— Carbonnade de lapin
— Coq au riesling et spätzles
— Curry de courge aux pois chiche et riz basmati – Végan
— Casaracce* au poulpe et curry vert

*pâtes courtes siciliennes

VIANDES

— Epaule d’agneau confite, purée de pois chiche, légumes de saison, condiment tajine
— Curry d’agneau et riz coco
— Bœuf de 10 heures
— Filet de canard laqué au miel, légumes racine braisés
— Canard à l’orange
— Parmentier de confit de canard
— Filet mignon de porc à l’ail noir, poêlée de champignons, écrasée de pommes de terre
— Ris de veau pané au sarrasin, sauce carotte-agrumes
— Poulet demi deuil*
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)

 

* farci de truffe sous la peau

POISSONS

Poissons

— Filet de sandre aux fruits de mer, écrasée de pommes de terre à la vanille
— Cabillaud au curry et lait de coco
— Rôti de lotte à la mandarine
— Tournedos de saumon au lard, purée céleri-granny

Fruits de mer et crustacés

— Saint jacques au beurre d’agrumes, sauce au Fleurie
— Gambas rôtie au piment d’Espelette, carottes rôties au miel, riz thaï au citron et herbes fraîches
— Calamars carbonara à la façon de Jean-François Piège

LEGUMES & Cie

— Légumes racine rôtis au sirop d’érable
— Crumble de courge butternut aux marrons
— Risotto de petit épeautre à la truffe
— Gratin dauphinois
— Galette de pommes de terre
— Galette de chou-fleur au pesto
— Endives braisées au paprika et à l’orange
— Linguine à l’ail noir
— Penne rigate au citron et pavot

DESSERTS

— Tarte citron meringuée
— Tarte ananas-mangue, crumble coco
— Tarte gianduja-orange
— Petit gâteau à l’orange, crème anglaise au caramel
— Triangle amande-fleur d’oranger et salade d’orange aux dattes et grenade
— Carpaccio ananas et financier chocolat-sarrasin
— Pavlova pomme-kiwi, gelée sapin
— Macaron mangue-caramel au beurre salé
— Cake anglais aux fruits secs et confits
— Cake citron/génépi
— Cake chocolat blanc/
— Cake à l’orange

ENTREMETS

Les classiques

— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Ambassadeur (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Forêt noire
— Millefeuille

Entremets de saison

— Tentation (chocolat lait-noix-caramel)
— Sévilla (orange-caramel-hibiscus)
— Capri (praliné-agrumes-sésame)
— Saint Malo (poire-caramel au beurre salé-sarrasin)
— Laurianne (citron/framboise)
— Caraïbe (vanille /ananas)
— Rio (chocolat lait-passion-noisette)
— Babylone (citron-chocolat lait-chocolat blanc-thé au jasmin)
— Matriochka (pistache-cassis-myrtilles-vanille)
— Alexandre (noisette-gianduja-chocolat noir)

COCKTAILS

Pièces froides

Les mignardises salées

— Mini cake poulet et curry vert
— Mini cake saumon fumé/citron confit
— Mini cake roquefort/noix

Pics fraicheurs

Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.

— Foie gras/pain d’épice/pruneau
— Saumon fumé/concombre
— Comté/Morteau

— Assortiment de légumes frais et ses sauces (Dips)
Sauce satay (curry-cacahuète)
Sauce mayonnaise à l’ail noir

Canapés

Plateau Évasion

Autour du…

— Saumon fumé
— Magret de canard fumé
— Champignon
— Lomo et Manchego

Plateau Fusion

Autour du…

— Foie gras
— Crevette
— Courge butternut et noix de pécan
— Saumon 

Cuillères et Bouchées

— Wrap de truite fumée
— Magret de canard séché et cœur de palmier
— Foie gras pané aux fruits secs
— Sushi de saumon fumé

Verrines

— Lentilles Beluga et foie gras
— Patate douce, citron confit et cacahuètes
— Coleslaw à la pomme verte
— Crème de carotte épicée, mousse de chèvre
— salade de crabe et gelée de fenouil
— Velouté de potimarron et noisettes
— Crème de lentille et saucisse de Montbéliard
— Mousse de foie gras, chutney de mangue

Pièces chaudes

— Empanadas au bœuf
— Mini pastillas de canard confit
— Croquette thaï de crevettes et calamars
— Mini nems porc/crabe
— Samossas de pommes de terre au curry
— Assortiment de yakitoris (brochettes japonaises)
— Assortiment de mini quiches et mini pizzas

COCKTAILS SUCRÉS

Mignardises

— Mince pie pomme
— Tartelette fruits de saison
— Choux praliné, chocolat, vanille, café, crème chantilly
— Mini pavlovas
— Mini Paris-Brest

Verrines

— Mousse chocolat/crème passion et croquant chocolat
— Poire belle Hélène
— Crème de café craquante
— Panna cotta nougat/framboise
— Riz au lait de coco/mangue
— Tiramisu orange
— Verrine gianduja/pomme verte

Petits fours

— Financier chocolat/sarrasin
— Moelleux thé matcha/chocolat blanc
— Mini cake orange
— Mini cake banane/noisette
— Samoussas amande/fleur d’oranger
— Baklavas aux noix
— Florentins
— Mini cupcake de saison

Macarons sélection parfums hiver

(autres parfums sur demande)

— Chocolat/café
— Sésame noir
— Mangue/ananas
— Absinthe

Pièces en volume — sur devis

— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)