Traiteur dans le Doubs : découvrez ma carte de saison

En tant que traiteur dans le Doubs spécialisé en cuisine fusion et créative, je vous invite à découvrir les délices culinaires que je propose. Je crois fermement que la clé d’une expérience gustative exceptionnelle réside dans la qualité des ingrédients utilisés. C’est pourquoi je m’engage à travailler avec des produits frais et de saison pour chaque plat que je prépare.

En faisant appel à un traiteur proposant des produits frais et de saison, vous êtes assuré de bénéficier d’une cuisine authentique et pleine de saveurs. Chaque trimestre, j’élabore une nouvelle carte de saison, mettant en valeur les produits les plus frais et les plus délicieux disponibles à cette période. Je sélectionne soigneusement mes ingrédients, en privilégiant les producteurs locaux et les circuits courts, afin de vous offrir une expérience culinaire unique et respectueuse de l’environnement.

Que ce soit pour un mariage à Besançon, pour vos plateaux repas ou encore pour un évènement d’entreprise, la carte de saison est conçue pour émerveiller vos papilles, avec une variété d’entrées, de plats principaux, de cocktails et de desserts, tous soigneusement élaborés pour ravir vos sens.

Explorez la carte de saison et découvrez comment j’allie la créativité et la fraîcheur des produits pour offrir une expérience culinaire exceptionnelle à chaque bouchée.

Entrées

Découvrez une sélection d’entrées raffinées et surprenantes, mettant en valeur les saveurs de saison et l’alliance audacieuse des ingrédients frais, pour une explosion de goûts dès la première bouchée.

Entrées Froides

— Salade avocat/grenade/comté, vinaigrette à l’huile de noisette
— Salade thaï aux légumes d’hiver
— Gravlax de saumon, blinis au sarrasin et crème scandinave
— Terrine de foie gras au Vin Jaune, chutney poires et noix au curry
— Terrine de pot-au-feu vietnamien

Entrées Chaudes

— Feuilleté au saumon, sauce au champagne
— Saint Jacques, crumble spéculoos/noisettes, céleri rave et agrumes
— Croute aux champignons
— Tourte à la volaille et champignons
— Velouté de lentilles corail à la cardamome, crevettes panées

Traiteur dans le Doubs : découvrez mes plats de saison

Des plats élégamment préparés, offrant une expérience culinaire fusion et créative qui éveillera vos sens.

Plats

— Baeckeoffe aux 3 viandes
— Tajine de poulet au citron confit et olives
— Bœuf bourguignon
— Carbonnade flamande
— Couscous royale (poulet, merguez, agneau, boulettes de bœuf)
— Coq au Riesling
— Parmentier au confit de canard

Viandes

— Magret de canard à l’orange
— Saltimbocca de volaille à la saucisse de Morteau
— Cuisse de canard braisée au miel
— Bœuf Strogonoff
— Porc Tonkatsu (escalope de porc panée à la japonaise)
— Boulette bœuf/agneau à l’iranienne
— Epaule d’agneau confite
— Nuggets de poulet, ketchup maison
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)

Poissons

Poissons

— Filet de saint pierre aux champignons et noisettes
— Blanquette de saumon au lait de coco
— Bar thaï en papillotes

Fruits de mer et crustacés

— Curry de crevettes
— Risotto de saint jacques

Légumes & Cie

— Effeuillé de pommes de terre au comté
— Crumble de courge butternut
— Galette de pommes de terre
— Gratin de macaronis lyonnais
— Légumes racine au sirop d’érable
— Royale de carottes à la badiane
— Chou-fleur rôti au four
— Risotto à la milanaise

Desserts

Laissez-vous tenter par nos desserts classiques et de saison artistiquement conçus, où chaque bouchée sucrée est une symphonie de saveurs et de textures.

— Sachertorte*
— Pavlova aux fruits exotiques
— Tarte citron meringuée
— Tarte aux agrumes et gianduja
— Ananas rôti à la vanille, grenade, riz au lait de coco
— Meringue à la vanille façon Ritz
— Bostock**, bananes flambées
— Cake bergamote
— Cake à l’orange
— Cake marbré ultra moelleux

*spécialité autrichienne. gâteau chocolat/amandes/abricots

**brioche perdue crème d’amande/fleur d’oranger

Entremets

Les classiques

— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Millefeuille

Entremets de saison

— Royal chocolat (chocolat noir, praliné)
— Caraïbe (vanille, ananas)
— Rio(chocolat/praliné/passion)
— Babylone (citron, chocolat lait, jasmin)
— saint Malo (Poire, caramel)
— Capri (praliné, sésame, agrumes)
— Alexandre (noisette/chocolat/gianduja)

Traiteur dans le Doubs: découvrez les cocktails de saison

Découvrez des cocktails, amuse-bouche et canapés créatifs salés et sucrés et profitez d’une expérience culinaire raffinée et surprenante lors de vos événements spéciaux dans le Doubs.

Pièces froides

Les mignardises salées

Mini cakes de saison

Pics fraicheur

Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.

— Brochettes fraiches de légumes, produits carnés, produits de la mer, produits fromagers, de saison

— Assortiment de légumes frais et ses sauces (Dips)
Sauce satay 
Sauce scandinave

Canapés

canapés variés de produits de saison (produits carnés, légumes, tartinades de saison, produits de la mer)

Cuillères et Bouchées

Bouchées de saison (mini wraps, mini navettes, mini clafoutis salés etc.)

Verrines

— Patate douce et citron confit
— Poulet laqué, sauce satay
— Champignons, bacon, pop corn
— Crème de lentilles corail, crevette, citron
— Panna cotta chèvre, betterave et cardamome
— Mousse de foie gras
— Avocat/grenade/comté
— Crabe/bisque d’écrevisse/pomme granny

Pièces chaudes

— Croquettes de pommes de terre à la brésilienne
— Galette de maïs et saint jacques
— Empanadas (chausson mexicain, frit à la viande)
— Samossas (brick farci à la viande, au poisson ou aux légumes, épices, herbes)
— Mini nems porc/crabe
— Assortiment de yakitoris (brochettes japonaises)
— Assortiment de mini quiches et mini pizzas

Cocktails sucrés

Mignardises

Assortiment de réductions sucrées (mini tartelettes, éclairs, choux, …)

Verrines

— Panna cotta fleur d’oranger/agrumes
— Café craquant
— Chocolat et fruit de la passion
— Eton mess fruits exotiques
— Minestrone de pommes aux épices
— Riz au lait de coco/mangue
— Tiramisu au limoncello
— Riz au lait, caramel au beurre salé au Savagnin

Petits fours

Assortiment de mini moelleux, financiers, cannelés…

Macarons sélection parfums Automne

(autres parfums sur demande)

— Chocolat/Absinthe
— Mangue/passion
— Praliné
— Vanille

Pièces en volume — sur devis

— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)

Qu’est-ce qu’un produit de saison ?

Vous le savez sûrement, mais cela me tient à cœur de vous rappeler quelques bases. On dit d’un produit qu’il est de saison lorsqu’il est cultivé et récolté au
moment opportun, en respectant le cycle naturel des saisons. Les produits de saison offrent de nombreux avantages tant pour votre palais que pour l’environnement.

En choisissant des produits de saison, vous vous assurez d’obtenir des aliments plus frais, plus savoureux et nettement plus nutritifs. En effet, ces ingrédients sont récoltés à maturité, ce qui leur confère une saveur optimale et une texture agréable.

En tant que traiteur de cuisine fusion et créative dans le Doubs, j’accorde une importance particulière aux produits de saison. En utilisant ce type d’ingrédients dans ma carte, je vous offre des plats qui reflètent les saveurs authentiques de chaque période de l’année. Les produits de saison m’inspirent à créer des combinaisons audacieuses et harmonieuses, en explorant les variétés de légumes, de fruits, d’herbes et d’épices disponibles à un moment précis. Cela me permet de concevoir des menus frais, dynamiques et en phase avec la nature qui changent au fil des mois.

Pourquoi est-il bénéfique de consommer des produits de saison ?

On ne cessera de le répéter, consommer des produits de saison revêt une importance fondamentale à la fois pour notre santé, notre palais et notre
environnement.

En optant pour ce type d’aliments, vous faites le choix de la fraîcheur, de la qualité et de la durabilité. Les produits sont cultivés naturellement, sans recourir à des méthodes de culture intensive ou à des produits chimiques. Les fruits et légumes de saison sont riches en nutriments essentiels, vitamines et minéraux, ce qui contribue à une alimentation saine et équilibrée. Ils sont souvent cueillis à maturité, ce qui signifie qu’ils sont à leur apogée en termes de goût et de qualité.

Outre les avantages pour notre santé, la consommation de produits de saison est également bénéfique pour l’environnement. En choisissant des aliments de saison, vous réduisez la distance parcourue par vos produits, ce qui contribue à réduire les émissions de carbone liées au transport. Ces aliments nécessitent souvent moins de serres et d’éclairage artificiel, ce qui réduit l’empreinte environnementale.

En privilégiant les produits locaux et de saison, vous participez à la préservation de la biodiversité et de l’équilibre écologique de votre région. En tant que traiteur dans le Doubs, je valorise ces principes en créant une carte de saison qui met en avant les ingrédients frais et de qualité, tout en contribuant à un mode de consommation plus responsable.

Quelques exemples de produits de saison

  • Janvier : courge, poireau, radis noir, salsifis, pamplemousse, kaki, litchi, turbot, limande, bar, gruyère, manchego, salers
  • Février : navet, choux, céleri rave, mâche, fruit de la passion, citron, grenade, hareng, morue, Saint-Félicien, fêta
  • Mars : blettes, morilles, céleri rave, poire, kiwi, amandes, lotte, cabillaud, camembert, Saint-Paulin
  • Avril : radis, asperges, artichaut, avocat, fraise, mangue, langoustine, sardine, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert
  • Mai : betterave, courgette, concombre, rhubarbe, cerise, pomelo, grenadier, anguille, munster, livarot
  • Juin : petits pois, pomme de terre primeur, poivron, mûre, cassis, groseille, perche, sole, ricotta, reblochon
  • Juillet : carotte, haricots verts, aubergine, pêche, abricot, melon, dorade, barbue, gouda, abondance
  • Août : brocolis, choux-fleurs d’été, mirabelle, figue, pastèque, thon blanc, crevette, Rocamadour, Neufchâtel
  • Septembre : cresson, épinard, prune, noisettes, raisin, poulpe, rascasse, chaource, coulommiers
  • Octobre : champignons, courge, poireau, coing, noix, châtaigne, barbue, coquille Saint-Jacques, Mont-d’or, gorgonzola
  • Novembre : endive, panais, crosne, pomme, mandarine, clémentine de Corse, grenadier, anguille sauvage, gruyère, bleu d’Auvergne
  • Décembre : truffe, topinambour, céleri branche, ananas, orange, merlan, hareng, tomme de Savoie, Tête de Moine.

N’hésitez pas à me contacter dès aujourd’hui pour discuter de vos besoins et élaborer un menu personnalisé qui comblera vos attentes. 

Traiteur dans tout le département du Doubs, je prends en charge les détails culinaires de votre événement pour que vous puissiez profiter pleinement de chaque instant !