ENTRÉES

Entrées Froides

— Terrine de bœuf thaï, vinaigrette au miel
— Saumon gravlax, carpaccio de betteraves, sauce scandinave, blinis sarrasin
— Salade vietnamienne aux crevettes, pomelos, mangue
— Salade César aux aiguillettes de poulet panées
— Salade de patate douce, citron confit, cacahuètes

Entrées Chaudes

— Cassolette de st jacques et crevettes au crémant du jura
— Saint jacques, crumble noisette/agrumes, céleri.
— Risotto aux châtaignes
— Tourte au confit de canard et cèpes
— Bánh bao au canard laqué *
— Croute aux champignons des bois, salade d’herbes et mesclun à l’huile de noisette
— Croute aux morilles
— Velouté de courge, trompettes, chips de jambon Serrano

*brioche vapeur vietnamienne, fourrée au canard laqué

PLATS

— Bourguignon de joues de bœuf
— Lapin sauce chasseur
— Couscous royal (poulet, agneau, merguez, keftas)
— Baeckeofe aux 3 viandes * (bœuf, agneau, porc)
— Parmentier de canard confit aux cèpes
— Tajine d’agneau aux fruits secs
— Coq au Riesling et champignons, spätzles
— Poulet au vin jaune et morilles
— Spaghettis « la belle & le clochard », sauce speziato *
— Curry de courge aux pois chiches, riz basmati (végan)

*épicée

 

 

 

VIANDES

— Bœuf cuit basse température, sauce mafé *
— Joues de porc thaï
— Filet mignon de porc, sauce au bleu de Gex
— Suprême de poularde, sauce au foie gras
— Ballotine de volaille à la saucisse de Morteau et comté
— Cassolette de poulet forestière aux noisettes
— Magret de canard à l’orange
— Ris de veau pané au sarrasin
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)

*sauce africaine à base de pâte d’arachide

POISSONS

Poissons

— Saumon en viennoise d’herbe, pickles de carottes au gingembre
— Lotte en croute de tandoori
— Dorade entière thaï
— Filet d’églefin, sauce à l’Aquavit (spiritueux au carvi)

Fruits de mer et crustacés

— Noix de Saint-Jacques, crumble noisette-agrumes, céleri
— Risotto de calamars au chorizo et citron confit
— Moules thaï au lait de coco

LEGUMES & Cie

— Crumble de potiron et châtaignes
— Patate douce à la sauce tomate, épices, citron vert
— Déclinaison de carottes
— Gratin dauphinois
— Pommes de terre à la Sarladaise
— Endives panées
— Penne au citron et pavot
— Mousseline de pois cassés
— Légumes racine rôtis à l’ail noir
— Risotto à la milanaise
— Gratin de macaronis de Monsieur Paul

DESSERTS

— Tarte « mont Blanc »
— Tarte au citron meringuée
— Tarte chocolat/orange
— Tarte de Linz (tarte autrichienne au confit de framboise)
— Tarte au flan au caramel
— Crêpe aux bananes flambées, crème rhum arrangé aux épices
— Ananas rôti à la vanille, ganache au miel, bostock *
— Macaron caramel/mangue
— Tiramisu moka/cardamome
— Sachertorte (gâteau viennois chocolat/abricot)
— Pavlova aux fruits exotiques
— Petit gâteau à l’orange, crème anglaise au caramel
— Cake à la bergamote
— Cake à la vanille

*spécialité normande: brioche perdue à la crème d’amande

 

ENTREMETS

Les classiques

— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Ambassadeur (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Forêt noire
— Millefeuille

Entremets de saison

— Tentation (noix, chocolat lait, caramel)
— Capri (agrumes, praliné sésame)
— Saint Malo (poire, caramel au beurre salé, sarrasin)
— Caraïbe (vanille, ananas)
— Rio (noisette, chocolat passion)
— Matriochka (pistache, cassis/myrtille, vanille)
— Sense 7 (noisette)
— Alexandre (noisette, gianduja, chocolat)

 

COCKTAILS

Pièces froides

Les mignardises salées

— Mini cake poulet/curry
— Mini cake bleu de Gex/noix
— Mini cake potiron/graines de courge

Pics fraicheurs

Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.

— Fruit du dragon/chorizo
— Saumon fumé/pickles de betteraves
— Comté/poire séchée
— Magret fumé/cœur de palmier

— Assortiment de légumes frais et ses sauces (Dips)
Sauce Satay à la cacahuète
Sauce scandinave

Canapés

Plateau Évasion

Autour du…

— Lomo *
— Œufs de saumon
— Fromage de chèvre
— Potiron

*charcuterie espagnole

Plateau Fusion

Autour du…

— Radis noir
— Bœuf mafé*
— Poutargue
— Mangue

*spécialité africaine à base d’arachides

Cuillères et Bouchées

— Wrap de saumon à l’asiatique
— Potimarron et foie gras
— Rouleau sarrasin, tarama au wasabi
— Navettes (jambon cru, mousse de foie gras, saumon fumé, …)
— Mini clubs sandwichs

Verrines

— Crabe à la citronnelle, avocat
— Mousse de saumon fumé
— Panna cotta à l’huile d’olive, butternut
— Salade de topinambours, magret fumé, grenade
— Salade vietnamienne pomelos/crevettes
— Houmous de potiron
— Crème de lentilles corail à la patate douce
— Crème de chou-fleur, caramel balsamique, pancetta

Pièces chaudes

— Croquettes de pommes de terre à la brésilienne
— Empanadas au bœuf et maïs
— Gyozas au poulet
— Mini nems porc/crabe
— Bouchées thaï au poisson
— Assortiment de yakitoris (brochettes japonaises)
— Assortiment de mini quiches et mini pizzas

COCKTAILS SUCRÉS

Mignardises

— Tartelette fruits de saison
— Choux praliné, chocolat, vanille, café, crème chantilly
— Mini pavlovas
— Mini Paris-Brest

Verrines

— Eton mess aux fruits exotiques
— Banoffee (banane, caramel au beurre salé, crème vanille)
— Aspic agrumes, fleur d’oranger
— Panna cotta chocolat/mangue
— Panna cotta nougat
— Taboulé orange/dattes
— Tiramisu moka-cardamome

Petits fours

— Financier aux noix de pécan et café
— Cannelés bergamote
— Mini cake banane/noisette
— Baklavas noix
— Madeleine au chocolat blanc et pandan *
— Mince pie pomme/raisin
— Mini cupcake de saison

*plante aromatique tropicale

Macarons sélection parfums hiver

(autres parfums sur demande)

— Chocolat/absinthe
— Mangue/passion
— Vanille
— Spéculoos

Pièces en volume — sur devis

— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)