ENTRÉES
Entrées Froides
— Salade de pommes de terre, calamars et poutargue
— Gravlax de saumon blinis sarrasin, crème scandinave
— Salade d’automne fruitée aux noisettes
— Poireau vinaigrette et jambon Bellota
— Terrine de foies de volaille et pistaches
Entrées Chaudes
— Cassolette de poisson et fruits de mer au lait de coco
— Croute aux champignons
— Gnocchis aux champignons et à la sauge
— Crème de cèpes aux saint jacques
— Velouté de potimarron, trompettes, jambon de Parme
PLATS
— Baeckeofe (bœuf/porc/agneau)
— Tajine de poulet aux raisins
— Bœuf bourguignon
— Chili con carne
— Lasagnes
— Confit d’agneau Perse*
— Linguine au citron, piment et poutargue
— Paëlla valencienne (lapin et poulet)
*spécialité du moyen orient(épaule d’agneau et pommes de terre)
VIANDES
— Ballotine de volaille aux champignons
— Pintade rôtie, poires au vin
— Caille aux cèpes et raisin
— Confit de canard maison/pommes sarladaises
— Civet de chevreuil, fruits d’automne
— Quasi de veau au tamarin et cacahuètes
— Filet de porc comtois, sauce au bleu de Gex
— Echine de porc confite, condiment au physalis
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)
POISSONS
Poissons
— Filet de bar à la poutargue et au sarrasin
— Filet de merlan, lentilles à l’indienne, pickles de carottes
— Saumon au nori, haricots coco et chorizo
— Curry de poisson
— Lotte au curry de noix et Vin Jaune
Fruits de mer et crustacés
— Linguine aux crevettes et safran
— Noix de saint jacques, poitrine de porc confite, patate douce
LEGUMES & Cie
— Légumes racines rôtis
— Ecrasée de pommes de terre au beurre noisette
— Gratin de pommes de terre aux cèpes
— Pommes de terre sarladaises
— Crumble de butternut et châtaignes
— Patates douces aux graines
— Endives panées
— Pâtes au citron et pavot
— Risotto à la milanaise (parmesan et safran)
DESSERTS
— Tarte à la mélasse
— Tarte aux noix de pécan
— Tarte Bourdaloue à la poire
— Tarte caramel et fruits secs
— Tarte au chocolat et macarons
— Flan pâtissier au chocolat
— Tatin « éclair »
— Poire feuilletée pralinée
— Tiramisu spéculos/citron vert
— American apple pie*
— Cake figues et miel de châtaignier
— Cake bananes/noisettes
— Cake au gianduja
*tourte américaine aux pommes
ENTREMETS
Les classiques
— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Millefeuille
Entremets de saison
— Tentation (noix, caramel, chocolat lait)
— Capri (praliné/citron)
— Saint Malo (poire, caramel au beurre salé)
— Caraïbe (vanille, ananas)
— Rio (praliné, passion, chocolat)
— Alexandre (noisette, gianduja, chocolat noir)
— Matriochka (pistache, cassis, myrtille, vanille)
COCKTAILS
Pièces froides
Les mignardises salées
— Mini cake pore/morbier
— Mini cake potiron-/noix/comté
— Mini cake chèvre/noisette/raisin
Pics fraicheurs
Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.
— Bresaola/poire/comté
— Crevette au curry/ananas
— Crudités
— Saumon fumé/concombre/clémentine
— Assortiment de légumes frais et ses sauces (Dips)
Sauce houmous au citron
Sauce Tex Mex
Canapés
Plateau Évasion
Autour du…
— Foie gras et dattes
— Poutargue
— Boeuf épicé
— Crevette au curry
Plateau Traiteur
Autour du…
— Jambon de Parme
— Fromage de chèvre
— Tomate séchée
— Truite fumée
Cuillères et Bouchées
— Wrap de canard laqué
— Foie gras et pâte de datte
— Chou au saumon fumé
— Navettes (jambon cru, mousse de foie gras, saumon fumé, …)
— Mini clubs sandwichs
Verrines
— Patate douce, citron confit, cacahuètes
— Poulet laqué, sauce satay
— Panna cotta au pesto, brunoise de légumes au chorizo
— Coleslaw et thon
— Salade de lentilles et confit de canard
— Crème de maïs, champignons à l’huile de noisette
— crème de topinambours et crumble de noisettes
— Salade thaï au poulet
Pièces chaudes
— Croquettes de crabe, sauce gingembre
— Empanadas (chausson mexicain, frit à la viande)
— Mini nems porc/crabe
— Assortiment de yakitoris (brochettes japonaises)
— Assortiment de mini quiches et mini pizzas
COCKTAILS SUCRÉS
Mignardises
— Tartelette fruits de saison
— Choux praliné, chocolat, vanille, café, crème chantilly
— Mini pavlovas
— Mini Paris-Brest
Verrines
— Panna cotta au thé Matcha, poires
— Café craquant
— Gianduja/pomme verte
— Riz au lait, pommes confites au caramel
— Chocolat/passion/praliné
— Blanc manger coco et ananas
— Tiramisu
Petits fours
— Financier figues/noix
— Moelleux pommes/pralines
— Mini cake poire/chocolat
— Mini cake banane/noisette
— Mini cupcake de saison
Macarons sélection parfums automne
(autres parfums sur demande)
— Sésame noir
— Mojito
— Gianduja
— Vanille
Pièces en volume — sur devis
— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)