ENTRÉES

Entrées froides

— Saumon mi-cuit, gauffre de pommes de terre et sauce tzatziki
— Terrine de boeuf vietnamienne
— Salade de crabe au pomelos
— Salade de betteraves confites au miel et quinoa noir, vinaigrette au sumac
— Salade de petit épeautre aux graines et houmous

Entrées chaudes

— Noix de saint Jacques et endives au beurre d’agrume
— Moqueca de crevettes (râgout de crevettes brésilien au lait de coco)
— Bàhn cuón (crêpes de riz vietnamiennes au porc)
— Pastillas au poulet et amandes
— Soupe thaï au poulet
— Nage de homard à la citronnelle

PLATS

— Curry d’agneau et riz à la noix de coco
— Baeckoeffe de poularde au citron confit
— Boulettes d’agneau à l’iranienne et riz aux lentilles
— Bourguignon de boeuf aux épices indiennes
— Feijoada (ragoût de porc brésilien aux haricots noirs)
— Rigatonis alla amatriciana

VIANDES

— Filet de cannette rôtie, sauce aigre-douce aux betteraves
— Magret de canard, sauce bigarade
— Poulet xacuti (curry indien)
— Cassolette de poulet forestière aux noisettes
— Ballotine de poulet aux figues sèches
— Tonkatsu de porc
— Epaule d’agneau laquée
— Pavé de boeuf à la sauce vietnamienne
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)

POISSONS

Poissons

— Cabillaud confit, coques et chou d’hiver
— Dorade royale au gingembre
— Filet de sole au jambon noir du Bigorre
— Saumon en croûte de fruits secs et pavot, condiment au pomelos

Fruits de mer et crustacés

— Gambas au beurre vanille Grande Comore
— Curry vert de coquillages aux citron grillé et wakame
— Grosse Saint Jacques snackée, chou kale et pomme

ACCOMPAGNEMENTS

— Gratin dauphinois à la cardamome cuit basse température
— Patate douce au sirop d’érable
— Panais rôti à la vanille
— Mousseline de carotte à la badiane
— Tatin de légumes d’hiver
— Riz indien sacré (riz aux épices et fruits secs)
— Galettes de risotto
— Quinoa aux courges et canneberges

DESSERTS

— Poire feuilletée, sauce caramel au beurre salé
— Nems de bananes flambées, sauce chocolat
— Fondant chocolat-mangue
— Nigiris de riz au lait de coco, fruits frais
— Ananas rôti rhum-café, blondie aux noisettes
—  Tarte aux pommes et crumble coco
— Tarte aux poires, châtaignes, noisettes
— Tarte aux pralines de Saint Genix
— Tarte aux agrumes et gianduja
— Cake au thé Matcha et chocolat blanc
— Cake au sarrasin, bananes, miel et raisins secs
— Cake chocolat-gianduja

ENTREMETS

Les classiques

— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Diplomate (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Forêt noire
— Millefeuille

Entremets de saison

— Sense 7 (noisette)
— Capri (praliné sésame/agrumes)
— St Malo (poire/caramel au beurre salé)
— Alexandre (noisette/gianduja)
— Laurianne (citron/framboise)
— Caraïbe (vanille /ananas)
— Rio (noisette/chocolat/passion)
— Montélimar (praliné nougat)
— Sévilla (orange sanguine/caramel/hibiscus)
— Babylone (citron/chocolat lait/thé au jasmin)
— Matriochka (vanille cassis-myrtille)

COCKTAILS

Pièces froides

Les mignardises salées

— Mini cake champignons/soubressade/olives
— Mini cake potiron/noix/comté vieux
— Mini cake magret de canard fumé/noisettes/pruneaux

Pics fraicheurs

Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.

— ananas/crevette au curry
— Comté/pomme verte
— concombre/truite fumée au sésame

— Assortiment de légumes frais (Dips)
Sauce hoummous aux noix de cajou
Sauce au curry

Canapés

Plateau Évasion

— Tartare de saumon à la mangue
— Crevette thaï
— Lomo et Manchego
— Bleu de Gex/poire au miel

Plateau Fusion

— Anchois et noisette
— AMagret fumé et mangue
— Courge  butternut et noix de pécan
— Foie gras et mélasse de grenade

Cuillères et Bouchées

— Wrap au canard laqué
— Maki breton au saumon fumé et aux algues
— Blinis au sarrasin, beurre de Yuzu et poutargue
— Blinis à la farine de châtaigne, anguille fumée

Verrines

— Salade de lentilles Beluga et foie gras
— Betterave et crème de raifort
— Coleslaw pomme verte                                                               
— Salade de crabe et gelée fenouil
— Taboulé cantonnais au quinoa
— Crème de carotte épicée, mousse de chèvre
— Velouté potimarron/coco/citronnelle
— Velouté de châtaignes au café

Pièces chaudes

— Croquettes de crevettes thaï
— Mini pastillas au canard confit
— Gâteaux piments de l’île Maurice (pois cassés)
— Friands à la saucisse de Morteau et au carvi
— Assortiment de pakoras (beignets de légumes indiens)

COCKTAILS SUCRÉS

Assortiment de mignardises

— Tartelettes praline de St Genix
— Tartelette au Toblerone
— Tartelette « Mont blanc »
— Mince pie (pomme/raisin)
— Baba au pamplemousse rose et crème de marrons

Verrines

— Mousse praliné et gianduja
— Panna cotta mangue/grenade
— Panna cotta lait de coco/marmelade de fruits rouges aux graines de chia
— Crème d’amande et griottes sauvages
— Verrine stracciatella
— Baba en verrine
— Orange/passion/mangue

Petits fours

— Moelleux citron confit et gianduja
— Baklavas aux noix
— Mini cake miel/sapin/chocolat
— Mini cake poires/miel
— Financier orange/pignons
— Mini cupcake de saison

Macarons parfums automne

(autres parfums sur demande)

— Chocolat lait/passion
— Spéculoos
— Cazette
— Crème de Whisky

Pièces en volume — sur devis

— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)