ENTRÉES

Entrées Froides

— Foie gras de canard et marmelade de pommes
— Poireau vinaigrette et chorizo Bellota
— Salade de champignons, sauce teriyaki, pignons, granny
— Salade César au Bleu de Gex
— Salade d’automne au magret de canard
— Terrine campagnarde au porto et figues

 

Entrées Chaudes

— Brochette de Saint-Jacques panées aux amandes, fenouil braisé, vanille
— Tataki de saumon, gaufre de pommes de terre
— Risotto aux morilles et vin jaune
— Tourte au confit de canard et cèpes
— Croute aux champignons des bois, salade d’herbes et mesclun à l’huile de noisette
— Velouté d’automne: châtaignes, poire, foie gras, noisettes

PLATS

— Couscous royal (poulet, agneau, merguez, keftas)
— Baeckeofe aux 3 viandes * (bœuf, agneau, porc)
— Chili con carne
— Tajine de poulet aux raisins
— Petits farcis de saison
— Biryani à l’agneau **
— Lasagnes de bœuf
— Bœuf bourguignon
— Osso bucco de veau
— Courge butternut farcie ** (végétarien)

*possibilité de le préparer avec du gibier en saison

**possibilité de réaliser ces plats végan

 

 

VIANDES

— Suprême de caille rôti, cuisse confite, jus au cassis, butternut et chanterelles
— Noisette de chevreuil*, crumble cacahuète, sauce aux mûres, légumes d’automne
— Suprême de pintade aux trompettes, déclinaison de carottes
— Pavé de bœuf, sauce foie gras
— Lapin chasseur
— Filet mignon de porc aux mirabelles
— Ballotine de volaille à la saucisse de Morteau, sauce au Bleu de Gex
— Filet de canard pané aux noisettes, manchon confit, marmelade de figues
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)

*en saison

POISSONS

Poissons

— Dos de sandre pané à la cazette, beurre blanc au thé Oolong
— Filet de lieu, sauce vigneronne
— Lotte meunière aux champignons et aux noix
— Filet de bar, poutargue, sarrasin

Fruits de mer et crustacés

— Noix de Saint-Jacques, poitrine de porc comtois confite, patate douce
— Linguines aux crevettes et safran
— Moules thaï au lait de coco

LEGUMES & Cie

— Crumble de potiron et châtaignes
— Ecrasée de pommes de terre et topinambours au beurre noisette
— Pommes Darphin
— Gratin dauphinois
— Pommes de terre à la Sarladaise
— Confit de ratatouille
— Courge butternut rôtie au miel de châtaignier
— Mousseline de panais
— Légumes de saison rôtis, huile d’olive de Provence
— Risotto à la milanaise
— Gratin de macaronis de monsieur Paul

DESSERTS

— Tarte aux prunes* et cynorrhodon
— Tarte aux figues* et noix
— Tarte poire Bourdaloue
— Tarte au flan au chocolat
— Cherry pie
— Ananas rôti, sauce rhum-café, brownies chocolat/noisette
— Brioche perdue, poire confite, sauce praliné
— Tiramisu moka/cardamome
— Gâteau lyonnais pommes/pralines
— Pavlova aux fruits exotiques
— Profiterole aux fruits de la passion, coulis chocolat Jivara ®
— Cake banane/pain d’épice
— Cake chocolat gianduja

*En saison

**tourte aux pommes américaine

ENTREMETS

Les classiques

— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Ambassadeur (vanille/fruits frais)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Forêt noire
— Millefeuille

Entremets de saison

— Tentation (noix, chocolat lait, caramel)
— Capri (agrumes, praliné sésame)
— Saint Malo (poire, caramel au beurre salé, sarrasin)
— Caraïbe (vanille, ananas)
— Rio (noisette, chocolat passion)
— Matriochka (pistache, cassis/myrtille, vanille)
— Sense 7 (noisette)
— Alexandre (noisette, gianduja, chocolat)

 

COCKTAILS

Pièces froides

Les mignardises salées

— Mini cake potiron, noix, comté
— Mini cake poire, morbier
— Mini cake chèvre, noisette, raisin

Pics fraicheurs

Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.

— Fromage de chèvre/fruits secs
— Bresaola/poire
— Jambon de Parme/raisin
— Légumes grillés

— Assortiment de légumes frais et ses sauces (Dips)
Crème de noix de cajou
Tomates/poivrons tex mex

Canapés

Plateau Évasion

Autour du…

— Houmous
— Poulet tandoori
— Pesto
— Saumon fumé

Plateau Fusion

Autour du…

— Bœuf épicé
— Champignon de Paris
— Crevette
— Foie gras

Cuillères et Bouchées

— Wrap de canard laqué
— Poulet et risotto
— Crabe et gingembre
— Navettes (jambon cru, mousse de foie gras, saumon fumé, …)
— Mini clubs sandwichs

Verrines

— Mousse de foie gras et marmelade de pommes aux dattes
— Aubergine et champignons Teriyaki
— Crème de pâtisson, chips de bacon
— Velouté de maïs et girolles
— Rémoulade de céleri et granny aux noix de pécan
— Boulghour aux raisins et amandes
— Salade au crabe
— Salade de lentilles à la feta

Pièces chaudes

— Samoussa agneau et abricots secs
— Empanadas au bœuf et maïs
— Beignet mexicain au potiron
— Mini nems porc/crabe
— Bouchées thaï au poisson
— Assortiment de yakitoris (brochettes japonaises)
— Assortiment de mini quiches et mini pizzas

COCKTAILS SUCRÉS

Mignardises

— Tartelette fruits de saison
— Choux praliné, chocolat, vanille, café, crème chantilly
— Mini pavlovas
— Mini Paris-Brest

Verrines

— Tiramisu moka-cardamome
— Crumble passion-mangue
— Poire, thé matcha et soja
— Panna cotta pistache, fleur d’oranger
— Mousse châtaigne
— Gianduja et pomme verte
— Verrine straciatella

Petits fours

— Financier aux figues et raisin
— Moelleux chocolat et miel
— Mini cake banane/noisette
— Baklavas noix
— Sablés noisette/myrtille
— Mince pie pomme/raisin
— Mini cupcake de saison

Macarons sélection parfums automne

(autres parfums sur demande)

— Abricot/noix
— Myrtille
— Gianduja
— Caramel au beurre salé

Pièces en volume — sur devis

— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)