Voici quelques recettes de base et s’il vous manque un ingrédient, pas de panique, il est souvent possible de le remplacer par un autre.
Recettes de base
Baguette sans MAP
Pour 4 baguettes: 500 g de farine T55 + 50 g pour le fleurage, 15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure de boulanger sèche), 10 g de sel fin, 30 cl d’eau tiède.
Temps de repos:2h30
Délayez la levure avec 5 cl d’eau tiède (pas trop chaude, pour ne pas “tuer” la levure)
Dans un saladier, délayez le sel avec 5 cl d’eau tiède, ajoutez la farine et le reste d’eau, puis la levure délayée. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte en l’étirant et en la repliant sur elle-même plusieurs fois. Lorsqu’elle est souple et brillante, remettez la dans le saladier. Saupoudrez de farine, recouvrez d’un linge et laissez lever 30 minutes.
Divisez la pâte en 4 et façonnez les baguettes: plier les patons sur eux-même et allongez-les pour obtenir des baguettes de 30 cm environ.
Déposez-les sur un torchon épais, en faisant un pli entre chaque baguette. Couvrez d’un second linge et laissez lever 1h30.
Préchauffez le four à 240°.
Placez les baguettes sur la plaque du four farinée en les espaçant. Incisez la surface de chaque baguette en biais avec un couteau bien aiguisé. Cuire environ 25 mn.
Pain de campagne
Pour 2 pains:70 g de farine de blé T55, 70 g de farine de seigle, 15g de levure fraîche (ou 7 g de levure de boulanger sèche), 10 g de sel fin, 35 cl d’eau tiède.
Temps de repos: 5h
Délayez 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche) dans 15 cl d’eau tiède.
Ajoutez la farine de seigle + 70 g de farine de blé, mélangez et couvrez. Laisser lever 2 h.
Dans un grand saladier, versez le reste de la levure delayée dans 20 cl d’eau tiède. Ajoutez le reste de la farine et le sel. Mélangez bien puis incorporez la pâte fermentée. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique . Ramassez cette pâte en boule , saupoudrez la de farine et laissez lever 1 h, recouvert d’un linge.
Divisez la pâte en 2 et formez 2 miches,placez-les dans des paniers à pain tapissés d’une toile (torchon de cuisine) farinée. Couvrez et laisser lever encore 2 h.
Préchauffez le four à 240°.
Retournez les paniers sur la plaque du four farinée, incisez la surface en croix. Faites cuire 10 minutes puis baissez la température du four à 220° et cuire encore 25 minutes.
Pain de mie
Pour 1 pain: 500 g de farine de blé T55, 10 g de levure fraîche de boulanger, 10 g de sel fin, 25 g de sucre en poudre, 10 cl de lait, 20 cl d’eau tiède, 50 g de beurre mou.
Temps de repos: 3h
Délayez la levure dans l’eau tiède.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, le lait tiédi, le beurre mou puis la levure délayée. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Sur le plan de travail fariné, pétrissez la pâte en l’étirant et en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Ramassez en boule, remette- la dans le saladier, couvrez d’un linge et laissez lever 2 h.
Préchauffez le four à 220°.
Façonnez un gros cylindre et placez-le dans un moule à pain de mie (ou moule à cake) beurré. Laissez lever 1 h.
Pâte brisée express au beurre
Mélangez 300 g de farine avec 150 g de beurre mou en dés, 1/2 cuillère à café de sel. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière.
Versez progressivement 7 cl d’eau tiède (plus ou moins) pour obtenir une pâte souple et non collante.
La pâte est prête à être étalée.
Pâte brisée sans beurre
Mélangez 250 gde farine avec 1 pincée de sel, 7 cl d’huile d’olive.
Pétrissez en versant progressivement 10 cl d’eau tiède pour obtenir un pâte souple et non collante.
La pâte est prête à être étalée.
Tagliatelles fraîches sans machine à pâtes
Pour 4 à 6 personnes (selon l’appétit!): 600 g de farine T55, 10 g de sel, 6 oeufs, 5 ml d’eau (ou 4 oeufs + 30 ml d’huile d’olive)
Versez la farine dans un saladier en formant un puit au centre, ajoutez le sel, les oeufs et pétrissez en ajoutant un peu d’eau pour obtenir une consistance lisse et ferme qui ne colle pas.
Abaissez la pâte le plus finement possible, bien fariner la pâte et la rouler sur elle même pas trop serrée, découpez des bandes de 5 mm de large.
Déroulez ces lanières sur le plan de travail fariné et laissez sécher 30 minutes.
Cuire à l’eau bouillante salée 5 à 10 minutes, selon l’épaisseur de vos pâtes et la cuisson désirée.
Gâteau au chocolat sans farine
Pour 4 à 6 gourmands: 200g de chocolat noir à 70%, 100g de sucre ( ou s’il vous reste des papillotes au chocolat noir de Noël, utilisez-les et réduisez la quantité de sucre à 25g. Merci à Murielle pour son astuce de fond de placard!), 80 g de Maïzena, 80g de beurre, 4 oeufs.
Préchauffez le four à 180°.
Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez la Maïzena, le chocolat fondu et le beurre mou. Mélangez bien puis incorporez délicatement les blancs montés en neige.
Versez la préparation dans un moule beurré et légèrement saupoudré de sucre. Cuire 30 minutes.
Par quoi remplacer?…
- les oeufs
Vous pouvez remplacer des oeufs dans un gâteau ou une pâte à crêpe par de nombreux autres ingrédients qui serviront de liant ou d’apport moelleux.
1 oeuf = 50 g de compote ou 1/2 banane mûre écrasée ou 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète ou 60 ml de yaourt au soja ou 45 ml de lait végétal ou 1 cuillère à soupe d’huile dvégétale ou 2 cuillères à soupe de Maïzena.
1 blanc d’oeuf = 100 ml de jus d’une boite de pois chiche (appelé aussi aquafaba) montés en “neige”
- le sucre
Pour remplacer le sucre dans 1 préparation, il existe de nombreuses alternatives naturelles et gourmandes: les fruits bien mûrs,la *purée de dattes, 50g de miel , sirop d’érable, sirop d’agave équivalent à 100g de sucre, …
Si vous n’avez aucun produit sucrant sous la main, pensez aux arômes naturels comme la vanille, la fleur d’oranger, les épices (cannelle, muscade, …). Ils ne donneront pas de goût sucré à vos préparations mais permettront de faire oublier à votre palais l’absence de sucre.
*purée de dattes: 500 g de dattes séchées dénoyautées plongées dans 350 ml d’eau bouillante. laisser frémir 10 mn avant de mixer le tout.
- levure
Vous pouvez remplacer 1 sachet de levure chimique par 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Par contre il n’existe pas de substitut pour la levure de boulanger sèche ou fraîche.
- Crème
La crème peut être remplacée dans vos préparations sucrées ou salées par 1 yaourt nature velouté (ou yaourt grec), du tofu soyeux, du fromage blanc, une crème végétale ou du lait concentré non sucré.
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