Traiteur dans le Doubs : découvrez ma carte de saison
En tant que traiteur dans le Doubs spécialisé en cuisine fusion et créative, je vous invite à découvrir les délices culinaires que je propose. Je crois fermement que la clé d’une expérience gustative exceptionnelle réside dans la qualité des ingrédients utilisés. C’est pourquoi je m’engage à travailler avec des produits frais et de saison pour chaque plat que je prépare.
En faisant appel à un traiteur proposant des produits frais et de saison, vous êtes assuré de bénéficier d’une cuisine authentique et pleine de saveurs. Chaque trimestre, j’élabore une nouvelle carte de saison, mettant en valeur les produits les plus frais et les plus délicieux disponibles à cette période. Je sélectionne soigneusement mes ingrédients, en privilégiant les producteurs locaux et les circuits courts, afin de vous offrir une expérience culinaire unique et respectueuse de l’environnement.
Que ce soit pour un mariage à Besançon, pour vos plateaux repas ou encore pour un évènement d’entreprise, la carte de saison est conçue pour émerveiller vos papilles, avec une variété d’entrées, de plats principaux, de cocktails et de desserts, tous soigneusement élaborés pour ravir vos sens.
Explorez la carte de saison et découvrez comment j’allie la créativité et la fraîcheur des produits pour offrir une expérience culinaire exceptionnelle à chaque bouchée.
Entrées
Découvrez une sélection d’entrées raffinées et surprenantes, mettant en valeur les saveurs de saison et l’alliance audacieuse des ingrédients frais, pour une explosion de goûts dès la première bouchée.
Entrées Froides
— Salade vietnamienne à la papaye verte
— Salade de poulpe et pommes de terre
— Gravlax de saumon, blinis sarrasin et crème scandinave
— Déclinaison de carottes, agrumes et comté fruité
— Terrine de foie gras, chutney de cranberries à l’Absinthe
— Terrine de pot au feu vietnamienne, vinaigrette aigre-douce aux pickles de gingembre
Entrées Chaudes
— Bouchée à la reine
— Cassolette de saint jacques et crevettes
— Bao (brioche chinoise farçie) au porc laqué
— Crème de chou-fleur, saint jacques et jambon de Parme
— Crème de topinambour et pesto noisette/épinards
Traiteur dans le Doubs : découvrez mes plats de saison
Des plats élégamment préparés, offrant une expérience culinaire fusion et créative qui éveillera vos sens.
Plats
— Baeckeofe (aux 3 viandes :bœuf, agneau, porc)
— Bœuf bourguignon
— Carbonade flamande
— Coq au riesling et spätzles
— Curry de courge aux pois chiches et riz basmati
— Couscous royal
— Hachis parmentier de dinde à la patate douce
— Tajine de poulet aux olives et citron confit
Viandes
— Cuisse de canard confite à l’huile d’olive
— Canard à l’orange (pour 4 à 6 personnes)
— Ris de veau aux morilles
— Epaule d’agneau confite
— Joues de porc confites, jus thaï
— Poulet fermier contisé à l’ail noir (pour 6 personnes)
— Nuggets de poulet, ketchup maison
— Jambon laqué (chaud ou froid, à partir de 20 personnes)
Poissons
Poissons
— Cabillaud, curry et lait de coco
— Bar en croute de fruits secs, condiment pomelos aux baies de Timur
— Rougaille de poisson mauricien
— Lotte au curry de noix et Vin Jaune
Fruits de mer et crustacés
— Saint jacques rôties, crumble noisettes et agrumes, céleri
— Gambas sauce mafé
— Calamars au chorizo et citron confit
Légumes & Cie
— Pressé de pommes de terre au comté
— Cardons à la crème et au Savagnin
— Carottes rôties au miel et épices
— Gratin de céleri à l’ail noir
— Endives panko, notes d’agrumes et paprika fumé
— Risotto de fregola sarda aux cèpes
Desserts
Laissez-vous tenter par nos desserts classiques et de saison artistiquement conçus, où chaque bouchée sucrée est une symphonie de saveurs et de textures.
— Ananas rôti à la vanille, riz au lait de coco et grenade
— Fondant mangue/chocolat
— Forêt noire
— Tarte flan chocolat/praliné
— Tate poire Bourdaloue
— Tarte caramel et fruits secs
— Tarte noix de pécan et sirop d’érable
— Tarte tatin RB
— Cake orange et fleur d’oranger
— Cake banane/noisettes
— Cake chocolat blanc et pandan
— Cake gianduja
Entremets
Les classiques
— Succès (praliné amande/noisette ou chocolat-noisette)
— Tiramisu
— Framboisier au gianduja
— Royal chocolat (noisette/chocolat noir)
— Baba au rhum aux fruits de saison
— Paris-Brest
— Millefeuille
Entremets de saison
— Babylone (citron, chocolat blanc; chocolat lait, thé au jasmin)
— Saint Malo (poire, caramel beurre salé)
— Alexandre (gianduja, chocolat noir, noisettes)
— Rio (passion, chocolat lait)
— Matriochka (vanille, cassis, myrtille, pistache)
— Caraïbe (ananas, vanille, coco)
Traiteur dans le Doubs: découvrez les cocktails de saison
Découvrez des cocktails, amuse-bouche et canapés créatifs salés et sucrés et profitez d’une expérience culinaire raffinée et surprenante lors de vos événements spéciaux dans le Doubs.
Pièces froides
Les mignardises salées
Mini cakes de saison
Pics fraicheur
Présentation en pièce montée à partir de 80 pièces. Sur devis.
— Brochettes fraiches de légumes, produits carnés, produits de la mer, produits fromagers, de saison
— Assortiment de légumes frais et ses sauces (Dips)
Sauce houmous à l’ail noir
Sauce mezze de carotte rôties aux épices et noix
Canapés
canapés variés de produits de saison (produits carnés, légumes, tartinades de saison, produits de la mer)
Cuillères et Bouchées
Bouchées de saison (mini wraps, mini navettes, mini clafoutis salés etc.)
Verrines
— Crabe
— Poulet sauce satay et houmous
— Crevettes, citron confit et noix de cajou
— Patate douce thaï
— Rémoulade de poire et magret fumé
— Gaspacho de carotte/avocat/coco
— Saint jacques
— Pois chiches et riz noir
Pièces chaudes
— Pakoras (beignets de légumes indiens) et sauce raïta
— Croquettes thaï aux crevettes et calamars
— Empanadas (chausson mexicain, frit à la viande)
— Samossas (brick farci à la viande, au poisson ou aux légumes, épices, herbes)
— Mini nems porc/crabe
— Assortiment de yakitoris (brochettes japonaises)
— Assortiment de mini quiches et mini pizzas
Cocktails sucrés
Mignardises
Assortiment de réductions sucrées (mini tartelettes, éclairs, choux, …)
Verrines
— Panna cotta nougat, framboise
— Panna cotta coco/kaki
— Riz au lait de coco, mangue
— Mousse chocolat/réglisse
— Tiramisu café/cardamome
— Eton mess fruits exotiques
Petits fours
Assortiment de mini moelleux, financiers, cannelés…
Macarons sélection parfums Hiver
(autres parfums sur demande)
— Chocolat/absinthe
— Spéculoos
— Citron noir
— Pandan
Pièces en volume — sur devis
— Pics de fruits frais
— Pièce montée de macarons (à partir de 50 pièces)
Qu’est-ce qu’un produit de saison ?
Vous le savez sûrement, mais cela me tient à cœur de vous rappeler quelques bases. On dit d’un produit qu’il est de saison lorsqu’il est cultivé et récolté au
moment opportun, en respectant le cycle naturel des saisons. Les produits de saison offrent de nombreux avantages tant pour votre palais que pour l’environnement.
En choisissant des produits de saison, vous vous assurez d’obtenir des aliments plus frais, plus savoureux et nettement plus nutritifs. En effet, ces ingrédients sont récoltés à maturité, ce qui leur confère une saveur optimale et une texture agréable.
En tant que traiteur de cuisine fusion et créative dans le Doubs, j’accorde une importance particulière aux produits de saison. En utilisant ce type d’ingrédients dans ma carte, je vous offre des plats qui reflètent les saveurs authentiques de chaque période de l’année. Les produits de saison m’inspirent à créer des combinaisons audacieuses et harmonieuses, en explorant les variétés de légumes, de fruits, d’herbes et d’épices disponibles à un moment précis. Cela me permet de concevoir des menus frais, dynamiques et en phase avec la nature qui changent au fil des mois.
Pourquoi est-il bénéfique de consommer des produits de saison ?
On ne cessera de le répéter, consommer des produits de saison revêt une importance fondamentale à la fois pour notre santé, notre palais et notre
environnement.
En optant pour ce type d’aliments, vous faites le choix de la fraîcheur, de la qualité et de la durabilité. Les produits sont cultivés naturellement, sans recourir à des méthodes de culture intensive ou à des produits chimiques. Les fruits et légumes de saison sont riches en nutriments essentiels, vitamines et minéraux, ce qui contribue à une alimentation saine et équilibrée. Ils sont souvent cueillis à maturité, ce qui signifie qu’ils sont à leur apogée en termes de goût et de qualité.
Outre les avantages pour notre santé, la consommation de produits de saison est également bénéfique pour l’environnement. En choisissant des aliments de saison, vous réduisez la distance parcourue par vos produits, ce qui contribue à réduire les émissions de carbone liées au transport. Ces aliments nécessitent souvent moins de serres et d’éclairage artificiel, ce qui réduit l’empreinte environnementale.
En privilégiant les produits locaux et de saison, vous participez à la préservation de la biodiversité et de l’équilibre écologique de votre région. En tant que traiteur dans le Doubs, je valorise ces principes en créant une carte de saison qui met en avant les ingrédients frais et de qualité, tout en contribuant à un mode de consommation plus responsable.
Quelques exemples de produits de saison
- Janvier : courge, poireau, radis noir, salsifis, pamplemousse, kaki, litchi, turbot, limande, bar, gruyère, manchego, salers
- Février : navet, choux, céleri rave, mâche, fruit de la passion, citron, grenade, hareng, morue, Saint-Félicien, fêta
- Mars : blettes, morilles, céleri rave, poire, kiwi, amandes, lotte, cabillaud, camembert, Saint-Paulin
- Avril : radis, asperges, artichaut, avocat, fraise, mangue, langoustine, sardine, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert
- Mai : betterave, courgette, concombre, rhubarbe, cerise, pomelo, grenadier, anguille, munster, livarot
- Juin : petits pois, pomme de terre primeur, poivron, mûre, cassis, groseille, perche, sole, ricotta, reblochon
- Juillet : carotte, haricots verts, aubergine, pêche, abricot, melon, dorade, barbue, gouda, abondance
- Août : brocolis, choux-fleurs d’été, mirabelle, figue, pastèque, thon blanc, crevette, Rocamadour, Neufchâtel
- Septembre : cresson, épinard, prune, noisettes, raisin, poulpe, rascasse, chaource, coulommiers
- Octobre : champignons, courge, poireau, coing, noix, châtaigne, barbue, coquille Saint-Jacques, Mont-d’or, gorgonzola
- Novembre : endive, panais, crosne, pomme, mandarine, clémentine de Corse, grenadier, anguille sauvage, gruyère, bleu d’Auvergne
- Décembre : truffe, topinambour, céleri branche, ananas, orange, merlan, hareng, tomme de Savoie, Tête de Moine.
N’hésitez pas à me contacter dès aujourd’hui pour discuter de vos besoins et élaborer un menu personnalisé qui comblera vos attentes.
Traiteur dans tout le département du Doubs, je prends en charge les détails culinaires de votre événement pour que vous puissiez profiter pleinement de chaque instant !